¿Se puede preparar un postre con leche agria que ha sido superado?
La mayoría de los ingredientes en el refrigerador tienen una vida de almacenamiento predecibles, pero la leche es una excepción. Una caja de cartón bien frío podría mantener durante un máximo de dos semanas, pero puede con la misma facilidad agria en pocos días si has dejado que se caliente demasiado. Aunque la leche agria no es agradable de beber, que es un ingrediente versátil y tradicional para los panaderos.
¿Por qué la leche Sours
La leche contiene una rica mezcla de grasas, azúcares y proteínas y agua, que es por eso que es un alimento valioso. Eso es también por qué es tan fácilmente colonizado por bacterias. Muchas familias de bacterias consumen los azúcares naturales de la leche y producen ácido láctico como su subproducto. Este ácido es lo que da la leche agria su sabor fuerte y picante, y, finalmente, hace que las proteínas de caseína en la leche a cuajar y forman grumos. Algunas variedades forman productos estables y de sabor agradable tales como el yogur y el suero de mantequilla cultivado comercial, pero por lo general la leche simplemente sour.
La leche agria y Soda
En los días antes de la refrigeración y el transporte motorizado, que era difícil mantener la leche fresca durante más de un día o dos. Relativamente pocas personas encuentran la leche como una bebida agradable al paladar se deterioraron, por lo que la cocción era la manera obvia para los dueños de casa frugales para hacer uso de ella. El desarrollo de bicarbonato de sodio como un producto comercial en el siglo 19 proporciona un complemento perfecto para la leche agria. la acidez de la leche reacciona con la sosa alcalina, ayudando pasteles, galletas y otros productos horneados se levantan ligera y esponjosa.
Cocer al horno con leche agria
Encontrar las recetas que la leche agria requiere poco esfuerzo. La mayoría de los libros de cocina de más edad cerda con ellos, y son también abundantes en Internet. recetas modernas generalmente instruyen a los panaderos a leche agria deliberadamente con una pequeña cantidad de jugo de limón o vinagre. Su leche agria, naturalmente, se puede utilizar como un sustituto directo, dejando fuera el zumo de limón. leche agria también sustituir el suero de mantequilla en la mayoría de las recetas, dando una espiga similar y tan efectivo un aumento. La mayoría de estas recetas se leudado con bicarbonato de sodio, pero también se puede añadir la leche agria a los panes con levadura. La leche le dará a su pan de una espiga similar a la masa madre, y le ayudará a mantenerse frescos durante más tiempo.
Cuándo no
leche agria es generalmente seguro de usar, pero hay momentos en que lo mejor es simplemente descartarlo. Por ejemplo, leche agria, naturalmente, debe tener un olor fuerte y picante que no siempre es agradable, pero claramente ácida. En caso de detectar olores fuertes reminiscencias de zapatos para correr bien utilizado, la leche ha sido colonizado por bacterias indeseables y deben ser evitados. Se dará a sus productos de panadería un sabor desagradable, y podría hacer que se enferme. También debe descartar la leche que muestra signos de moho. La leche que se cuaja y algo pesada no es peligroso, pero no es conveniente para mezclar y puede producir grumos fuertemente con sabor en sus productos de panadería terminados.