¿Qué hace que Casera Chai cuajo?

Chai en realidad significa té en la India, a pesar de que se ha convertido en sinónimo de la versión Masala dulce picante que se origina en el país. Una variedad de especias se hierve a fuego lento en agua hasta que se convierte en un líquido espeso sabrosa, a continuación, la leche y el azúcar se añaden para terminar la bebida caliente. Sin embargo, un problema a menudo encontrado es coagulación de la leche, lo que resulta en una bebida grueso que el mismo gusto pero puede tener un aspecto poco apetitoso o textura.

Temperatura

Leche hirviendo durante períodos prolongados de tiempo hace que las proteínas para separar del suero, lo que lleva a una leche roto que ha cuajado ligeramente. Una forma de evitar esto es mantener el chai de hervir por completo, calentándola sólo hasta que esté caliente y vapor, pero no hirviendo. Adición de la leche al final del proceso de cocción también le permite absorber los sabores, pero no se caliente en exceso.

ácidos

Ácidos causan la leche cuaje. Suero de leche es un buen ejemplo de esto, ya que es la leche cuajada que ha sido a través del uso de una enzima, llegando a ser espesado a causa de ella. Sin embargo, esto también puede suceder en Chai Si se agrega el jugo de limón o un ingrediente ácido. El jengibre fresco puede liberar un ácido ligero que, cuando se hierve durante un período prolongado de tiempo, puede causar la leche a cuajar.

Los taninos

El té contiene un astringente llamada tanino, que puede hacer que las proteínas se unen juntos. Cuando a fuego lento durante mucho tiempo, té libera estos taninos en el líquido circundante, como la leche. Esto hace que las proteínas en la leche que permanecer juntos, haciendo que cuaje. O bien la adición de la té al final del proceso de cocción o de la leche misma será evitar que esto suceda. Además, chai Masala no tiene que contener té, ya que su sabor se basa en las especias, por lo que cualquier té negro se puede omitir de la receta completamente.

Alternativas

Para aquellos con una dieta libre de lactosa, leches alternativas menudo se utilizan para hacer chai. Sin embargo, estas leches no cuajan en la misma forma que la leche normal, ya que contienen diferentes proteínas. Trate de usar la leche de almendras o de arroz en lugar de leche de vaca de un método más infalible de la toma de chai sin cuajar, o para añadir un sabor diferente a la propia bebida.