Técnica para velveting pollo
Para los novatos a la cocina china, una de las diferencias más notables es cómo se preparan las carnes. Los occidentales tienden a Dorar sus carnes, para generar sabores salados y una superficie crujiente. En la cocina china por lo general están preparados mediante el recubrimiento en una pasta de almidón de maíz fina, lo que crea una textura suave y sedosa suave. Esta técnica se llama "aterciopelado", y es fácil de hacer en casa con pollo u otras carnes.
Preparación del pollo
Comience por colocar el pollo en una tabla de cortar limpia. Cualquier pieza de pollo son adecuados para velveting, sino hueso y sin piel pechos son los más fáciles y más conveniente para cortar. Dados los pechos en cubos de 3/4 pulgada a 1 pulgada cuadrada, o en rodajas oblongas al menos 1/2 pulgada de espesor. Colocar los trozos de pollo en un vaso grande o acero inoxidable de mezcla bol y refrigerar mientras se prepara el revestimiento.
Revestimiento / adobo
El recubrimiento o adobo consta de 2 cucharadas de almidón de maíz por cada libra de pollo, así como un líquido para disolverla. El líquido varía de una receta a otra, aunque el método es el mismo. Si su plato de pollo se terminará con una salsa de sabor fuerte, disolver la maicena en la clara de huevo, agua, vino de arroz o caldo de pollo luz. De lo contrario, utilice líquidos con más sabor como la salsa de soja, salsa de ostras y el vinagre de vino de arroz para el adobo. Batir hasta que se disuelva la maicena, a continuación, se vierte sobre las piezas de pollo. Mezcle el pollo en la mezcla de almidón de maíz hasta que esté bien cubierto.
PRECOCCIÓN
Deje el pollo en el adobo de almidón de maíz por lo menos 30 minutos mientras que el revestimiento desarrolla su textura firma. Calentar 1 a 2 tazas de aceite en un wok a fuego moderado. Trabajando en pequeños lotes, cocinar el pollo hasta que sólo blanco. Esto toma generalmente no más de 30 segundos en la grasa caliente. No permita que los trozos de pollo hasta que se dore. A medida que hayan terminado, sacarlos de la grasa con una espumadera y dejarlas a un lado para mantener el calor en una placa. El pollo también se puede palideció al vapor o cocer a fuego lento, para una opción baja en calorías.
Refinamiento
Vaya por delante y preparar el resto de la comida, por lo general un plato de fideos o salteado de verduras ricas. Cuando el plato está casi listo, añadir el pollo par-cocidos. Si estás utilizando rodajas de pollo, en lugar de cubos, puede añadirlas directamente a un sofrito sin par de cocción. La textura será ligeramente menor sedoso. Tirar, sacudir o agitar forma apropiada hasta que el pollo se cueza totalmente. Este proceso sólo durará dos o tres minutos. Añadir la salsa, en su caso, y el calor hasta que la salsa espese. Servir inmediatamente.