Cómo proteger caramelo
La fabricación del caramelo implica tanto la ciencia como lo hace la cocción, pero sólo se necesita saber las etapas en las que se endurece progresivamente dulces. Caramelo se endurece a temperaturas que varían de 215 a 310 grados Fahrenheit, y el nombre de cada etapa refleja la reacción de los dulces cuando se deja caer en agua fría mientras aún está caliente. Trabajar con utensilios resistentes al calor cuando el endurecimiento de caramelo y nunca permita que ésta toque su piel.
Jarabe sencillo
caramelo duro comienza con jarabe simple, o partes iguales de azúcar y agua. Por ejemplo, para hacer 1/4 taza de dulces, lo que se necesita 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de agua y 1 cucharada de extracto de cereza; A pesar de empezar con 1/2 taza de ingredientes, el agua cuece a cabo durante el proceso de endurecimiento, dejando 1/4 taza de caramelo endurecido. Para iniciar el proceso de endurecimiento, añadir partes iguales de azúcar y el agua a una cacerola de fondo grueso y adjuntar un termómetro de dulces. Llevar el agua y el azúcar hasta que hierva; batir hasta que el agua empiece a hervir. Cuando vea los cristales de azúcar se pegue a los lados de la olla, sumergir una brocha de pastelería en agua y cepille suavemente los cristales de las apagado.
Hilo y Soft-Ball Etapa
Caramelo llega a la primera etapa primaria de la fabricación de dulces - la etapa bola suave - cuando el jarabe alcanza 235 grados Fahrenheit. Sin embargo, el jarabe pasa a través de una etapa secundaria, la etapa de hilo, en el camino a la etapa bola suave. La etapa de hilo varía de 215 a 234 F, y el caramelo cocinado a este punto se utiliza generalmente para algunos tipos de formaciones de hielo, jalea y unos caramelos de azúcar delicados. Como su nombre lo indica, se puede tirar del hilo de caramelo etapas enfriado en hilos finos con los dedos.
La etapa de rosca también tiene sus sub-etapas, la etapa de la perla, que se produce entre 220 y 222 F, y la etapa de soplado, que se produce entre 230 y 234 F. El azúcar cocinado a la etapa bola suave se utiliza para el dulce de azúcar, pasta de azúcar y crema de mantequilla italiana. Para cocinar el azúcar a la etapa bola suave, deje que hierva el jarabe hasta que alcanza entre 235 y 240 F, luego tomar la olla de la estufa. Caramelo cocinado a la etapa bola suave forma una bola maleable cuando se deja caer en el agua.
Firma-Ball y dura etapa-Ball
La etapa de firma de bola de caramelo de endurecimiento oscila entre 242 a 248ºF, y el caramelo cocinado a este punto se endurece en una empresa, pero todavía maleable, pelota cuando cae en el agua. Caramelo es quizás el ejemplo más conocido de azúcar cocinado a la etapa de firma de pelota. La etapa bola dura, conocido por su uso en la fabricación de bombones, toffees y caramelos gomosos, va desde 250 a la 268 F y evidencias en sí formando una bola dura que mantiene su forma cuando se toma fuera del agua. caramelo duro bola todavía no se agrieta sin embargo, y se comprime cuando se presiona con los dedos. Cocinar los dulces a entre 242 y 248 F durante la etapa de firma de pelota, y a entre 250 y 268 F durante la etapa de bola dura.
Soft-Crack y dura etapa-Grieta
Dulces cocidos a la etapa de soft-grieta incluyen chicloso y recubrimientos dulces de manzana, o aquellos que pueden descifrar cuando se enfría, pero mouldable o masticable después de unos segundos en la lengua. caramelo duro-crack, mejor conocido por piruletas y Brittles maní, vuelve duro y quebradizo cuando se deja caer en el agua y se agrieta con facilidad. Cocinar el caramelo a entre 270 y 290 F hasta alcanzar la etapa de soft-crack, y cocinar a entre 300 y 310 para la etapa dura de grietas.