Cómo curar lentamente la carne en un Smokehouse

Mucho antes de la invención de los refrigeradores y congeladores, la gente dependía de técnicas de curado para mantener la carne comestible durante largos períodos de tiempo. El uso de la sal y el calor, procedimientos de curado mantener la carne fresca al limitar el crecimiento bacteriano. Las concentraciones de sal de hasta el 20 por ciento son necesarios para matar las bacterias no deseadas ya que la sal extrae el agua de las células microbianas por ósmosis, deteniendo el crecimiento de microorganismos que causan deterioro. Fumadores carne en un ahumadero añade productos químicos que inhiben el crecimiento de bacterias y mejorar el sabor. El papel de la sal de acuerdo comestibles fue descubierta en la década de 1800 cuando se descubrió que los nitratos conservan el color rojo de la carne, en lugar de permitir que la carne se vuelva gris con el tiempo.

Instrucciones

1 carnes frote con un cepillo duro y agua. Esto ayudará a la carne de desarrollar un color más brillante durante el proceso de ahumado. Secar la carne durante la noche para evitar las manchas.

2 Tratar la carne con su elección de una mezcla de sal o azúcar cura (una receta cura se incluye en la sección "Consejos"). Utilice 1 1/4 a 1 1/2 Oz. de mezcla por libra de jamón y 3/4 a 1 oz. por libra de tocino. Chill carne durante la noche a 40 grados Fahrenheit.

3 Asegúrese de que el ahumadero es entre 80 y 90 grados Fahrenheit utilizando un fuego hecha de nogal, roble, de nuez o manzana bosques, mazorcas de maíz, o aserrín de madera dura. Colgar la carne de manera que las losas no se toquen entre sí.

4 Abrir los ventiladores para dejar escapar la humedad del ahumadero. Cierre los ventiladores en el segundo día. Dejará cerrada hasta que la carne ha llegado a un color deseado, que probablemente será unos días más tarde.

5 Se enfría la carne en la horca en un lugar seco o refrigerarla, una vez que el proceso ha terminado de fumar. Jamones pueden ser mayores en un lugar fresco, seco, bien ventilado durante seis meses, pero los hombros deben ser utilizados antes de los seis meses. carnes de edad a una temperatura de 70 a 80 grados Fahrenheit.

Consejos y advertencias

• Hacer una cura de azúcar mediante la mezcla de 4 libras de sal, 1 1/2 libras de luz blanca o azúcar granulado marrón y 3 onzas de salitre.
• Control de calor en el ahumadero para asegurar la carne no se ha recalentado.
• delgado humo es tan eficaz en el ahumado de la carne como una espesa nube de humo.