Elementos que se encuentran en el aceite de oliva
El aceite de oliva se ha utilizado durante miles de años. Algunos árboles que todavía están produciendo aceitunas son cientos de años de antigüedad. El aceite de oliva se utiliza para saltear, ensaladas, escabeches, Browning, freír y freír y puede ser rociado sobre todo tipo de platos y pan. También se ha utilizado durante miles de años como un producto de belleza para la piel y el cabello.
USDA del Aceite de Oliva
El aceite de oliva, según la USDA, tiene 884 kcal de energía por 100 g, 100 g de grasa total, 0,56 mg de hierro, 1 mg de potasio, 2 mg de sodio, 0,3 mg de colina, 0,1 mg de betaína, 14,35 mg de vitamina e (alfa-tocoferol), 0,11 mg de tocoferol beta, 0,83 mg de gamma-tocoferol, 60,2 mcg de vitamina K, 13,808 g de ácidos grasos saturados totales, 72.961 g de ácido total de grasos monoinsaturados y 221 mg de fitosteroles.
características químicas
El aceite de oliva está hecho principalmente de triglicéridos, que son los triglicéridos o grasas, y tiene pequeñas cantidades de ácidos grasos libres, glicerol, fosfátidos, pigmentos, compuestos de sabor, esteroles y bits de oliva. Los principales ácidos grasos en los triglicéridos de aceite de oliva son ácido oleico, ácido linoleico, ácido palmítico, ácido esteárico y ácido linolénico. El aceite de oliva no tiene ácidos grasos trans.
grados
Todos los aceites de oliva vírgenes se obtienen a partir de la oliva mediante únicos medios mecánicos. Las aceitunas se lavan, se decantaron, se centrifugaron y se filtraron. virgen extra es el más alto grado de aceite de oliva y no tiene un contenido de ácido oleico más de un 0,8 por ciento por cada 100 g. aceite de oliva virgen tiene contenido de ácido oleico de no más de 2 por ciento por 100 g. aceite de oliva virgen corriente tiene un contenido de ácido oleico, no más de 3,3 por ciento por cada 100 gramos y es un aceite de inferior. Lampante Aceite de oliva virgen no es apto para el consumo y se utiliza para refinar. Viene de fruta mala o mala procesamiento. aceite de orujo de oliva está hecho de la carne de tierra y pozos dejó después del prensado. Se utiliza para hacer jabón o con fines industriales.
El uso culinario
los aceites de oliva vírgenes extra fuertes se utilizan para cocinar el pescado, la carne y para hacer adobos. Un aceite de oliva virgen extra de intensidad media es buena en la mozzarella, para mojar pan o en vinagreta. Un aceite de oliva cosecha tardía puede ser utilizado en la cocción de una torta o hacer mayonesa. El aceite de oliva o aceite de oliva virgen se utilizan para freír y saltear.
Calefacción
El aceite de oliva no debe calentarse hasta que se fuma porque el fumar va a destruir su sabor y aroma. aceite de oliva virgen extra fuma entre 365 y 400 grados Fahrenheit, dependiendo de su contenido de ácidos grasos libres. El combustible de calefacción de oliva no lo hará saturado o grasos trans. El aceite de oliva es un aceite altamente monoinsaturado, y es resistente a la oxidación y de hidrogenación. Calentar el aceite de oliva no disminuye el valor nutritivo de los alimentos.