Cómo preparar un Tagine

Tagine se refiere tanto a un recipiente de cocción y un plato de comida. El recipiente de cocción marroquí consta de dos partes: una base plana con una forma circular y una cubierta de cono que se apoya en la base. Cuando la humedad se evapora de los ingredientes de cocina, se condensa en la tapa cónica, de la que cae de nuevo en la comida. Este método se prepara con carne tierna mínimo de líquido. Tagine platos son generalmente guisos que se han cocinado lento en el recipiente de cocción tagine. Si usted no tiene un tajín, utilizar una cazuela lugar.

Instrucciones

1 Mezclar 1 cucharada de semillas de alcaravea, comino 1 cucharada de semillas, vainas de cardamomo 1 cucharada, 3 cucharadas de canela y una pizca de pimienta de cayena en un tazón pequeño para crear ras-el-hanout, que significa "lo mejor de la tienda" en árabe. Un vendedor de especias marroquí por lo general tiene su propia mezcla, que consta de entre 10 a 100 especies diferentes.

2 Coloque la carne en un recipiente grande y frotar el ras-el-hanut en la carne.

3 Transferir la carne en una bolsa de plástico transparente o cubrirlo con film transparente. Coloque en el refrigerador y se deja macerar durante una hora como mínimo. Para obtener los mejores resultados, deje la carne durante la noche para permitir que las especias que penetran.

4 Verter el aceite de oliva en una base tajine o una cazuela y freír la carne a fuego medio durante cinco minutos. Añadir la cebolla picada y freír durante cinco minutos más. Añadir los garbanzos en conserva, tomates enlatados y 1 1/2 taza de caldo y remover. Cuando el líquido hierva, coloque la tapa en el tajine o sartén y reducir el calor a fuego lento durante 1 1/2 horas.

5 Retire las semillas de la calabaza y cortar la fruta en cuadrados de dos pulgadas. Añadir la calabaza y 1 1/2 taza de caldo en la sartén, colocar la tapa y dejar que el tajine cocinar durante 1 1/2 horas.

6 Retirar la tapa y dejar la comida a fuego lento durante otros cinco a 10 minutos. Degustar el plato y añadir una pizca de sal. Decorar el plato con hojas de cilantro picadas o almendras fileteadas tostadas y llevar la base tajine o pan a la mesa de comedor.

Consejos y advertencias

• Compruebe el tajine periódicamente mientras se cocina y añadir agua si se seca demasiado.
• Hacer un gran lote de ras-el-hanout y almacenarlo en un recipiente hermético para su uso futuro.