¿Cómo puedo templar el chocolate en casa, así que se endurezca brillante?

el chocolate templado correctamente aparece brillante y lisa, y es ideal para la inmersión o con fines decorativos. El acto de templado del chocolate hace que la manteca de cacao para descomponer y suspender de manera uniforme en el chocolate. Esto evita que la flor blanca que aparece en el chocolate cuando se expone a cambios de temperatura. Siempre use chocolate de alta calidad cuando el templado para producir el mejor producto posible. Con la técnica adecuada, puede atemperar el chocolate para crear un brillo profundo y brillante.

Instrucciones

1 Cortar el chocolate con un cuchillo en trozos pequeños.

2 Llenar hasta la mitad el cazo con agua, y lo coloca en la estufa a fuego medio.

3 Coloque la mitad del chocolate a la taza, y fijar el recipiente sobre la olla cuando el agua está caliente, no hirviendo. Ajustar el calor si es necesario para evitar que el agua hierva a fuego lento o.

4 Se agita el chocolate constantemente con una cuchara hasta que se derrita. Compruebe la temperatura del chocolate con el termómetro. Para el chocolate negro, la temperatura debe ser de 115 grados Fahrenheit. Para la leche o blanco, la temperatura debe ser de 110 grados.

5 Retire el recipiente del fuego cuidadosamente con una toalla. Secar el recipiente para asegurarse de que no hay agua entra en contacto con el chocolate.

6 Se agita el chocolate con una espátula, y añadir pequeñas cantidades de chocolate reservado sin dejar de remover hasta que se derrita. Añadir más y mantener la agitación hasta que todo el chocolate es suave y derretido.

7 Compruebe la temperatura del chocolate. Para oscura, que debe ser de 90 grados. Para el blanco o chocolate con leche, debe ser de 88 grados. Pruebe el chocolate templado para la dureza y brillo por inmersión de una cuchara limpia y seca en el chocolate y colocar en el refrigerador durante unos cinco minutos.

8 Se mantiene la temperatura del chocolate sobre la cacerola, y se remueve como sea necesario para mantenerla suave mientras se trabaja. La temperatura debe oscilar entre 88 y 92 grados.

Consejos y advertencias

• Templado del chocolate requiere paciencia y agitación constante. Si el chocolate no es lo suficientemente brillante, remover el chocolate más tiempo y probar de nuevo.
• Sumergir frutas, nueces, malvaviscos o pretzels en el chocolate templado. Experimenta con diferentes combinaciones.
• Mantenga el agua y la humedad de la de chocolate. Impide que el chocolate templado y configurar en forma adecuada.