Las diferencias en la levadura para hornear
La levadura proporciona masas con sabor y ligereza. La levadura hace esto por el consumo de azúcares y la producción de dióxido de carbono. levaduras de panadería utilizan Saccharomyces cerevisiae, un hongo que se produce de forma natural. Hay muchas cepas diferentes de Saccharomyces cerevisiae que se pueden utilizar para crear la levadura de panadería. No importa la cepa del hongo, levadura de panadería se puede encontrar en muchas variaciones diferentes en función de sus necesidades de cocción.
Levadura fresca
La levadura fresca se suele llamar también húmedo, pastel y levadura comprimida. los panaderos caseros compran levadura fresca en paquetes pequeños, ya que debe ser utilizado de forma rápida, normalmente dentro de dos semanas. La levadura es normalmente húmedo, fácil de derrumbarse y tiene un tono amarillento. La levadura fresca es la más activa de las levaduras comúnmente disponibles en el mercado, lo que significa que produce la mayor parte del gas para ayudar a subir la masa.
Levadura activa seca
levadura seca activa está hecho de células de levadura que se han secado y se agrupó en pequeños gránulos. Tiene una vida útil más larga que la levadura fresca. levadura seca activa se introdujo por primera vez en la década de 1940, permitiendo que los panaderos caseros para mantener la levadura en casa con poca preocupación de que echen a perder. levadura seca activa puede ser reactivado con agua caliente antes de añadirlo a la masa.
Levadura seca instantánea
levadura seca instantánea, también conocido como aumento rápido o levadura de crecimiento rápido, se produce de manera similar a la levadura seca activa, con alteraciones menores. La levadura puede tener ácido ascórbico añadido y también se agrupadas en gránulos más pequeños para aumentar la superficie de la levadura. Esta área de superficie aumentada permite que la levadura para reaccionar más rápidamente dentro de la masa, la creación de un aumento que es 50 por ciento más rápido que la levadura seca activa. Mientras que la levadura seca instantánea crea un aumento más rápido en la masa, es el menos activo de las levaduras, la producción de la más pequeña cantidad de gas dentro de la masa.
Osmotolerante levadura seca activa instantánea
levadura seca activa instantánea osmotolerante es una levadura que está disponible comercialmente, pero no suele estar disponible para el panadero casa, según el sitio web del artesano. Este tipo de levadura funciona bien en los panes que contienen bajas cantidades de agua. levadura seca activa instantánea osmotolerante se encontraría en masas de absorción dulce, salado o bajas.