¿Por qué el jugo de limón Mantenga patatas se pongan marrones?
Patatas, que están técnicamente clasificadas como verduras, no parecen tener mucho en común con la fruta. Pero echar un vistazo más de cerca y verá que ambos papas y frutas, como manzanas y plátanos, contienen almidones y compuestos vegetales similares. Cuando estos compuestos se introducen con el oxígeno del aire, el producto de corte se vuelve marrón o incluso una rosa misteriosa. El jugo de limón - y otros ingredientes ácidos - pueden detener el proceso de tostado en seco.
La ciencia detrás de patatas Brown
Las patatas peladas se vuelven marrones por la misma razón fruta cortada se vuelve marrón. Las enzimas y los fenoles en las patatas se oxidan cuando se expone al oxígeno. Las patatas peladas empiezan a volverse de color rosado o marrón, poco después de que se pelan y se cortan. Se puede comer con seguridad las patatas que han comenzado a perder el color, pero no parecía especialmente apetecible.
¿Por qué jugo de limón Obras
El jugo de limón evita el pardeamiento - no sólo en las patatas, pero en fruta cortada - mediante la destrucción de las enzimas en las patatas. El jugo de limón es un ácido y eficazmente deforma enzimas en contacto. Incluso cuando se expone al oxígeno, las enzimas no van a tomar color una vez que han sido tratadas con zumo de limón. Esta es también la razón por patatas en ensalada de patatas no se vuelven marrones. El vinagre ácido en los ataques mayonesa las enzimas y evita la decoloración.
El jugo de limón cura
Si va a cocinar las patatas de inmediato, no es necesario tratarlos con jugo de limón, pero si se quiere preparar a su equipo adelante, a pocos rocía de jugo de limón va a mantener su aspecto fresco. Coloque el corte y las patatas peladas en un recipiente y agregar el jugo de limón fresco o en botella. Revuelve hasta que cada pieza se recubre completamente. Enjuague las patatas con agua fría antes de cocinarlos para eliminar cualquier sabor a limón.
Otras opciones
El jugo de limón no es la única solución para las patatas de pardeamiento. Comience usando un cuchillo afilado para cortar las patatas, lo que parece más lento el proceso de tostado. Cubrir las patatas en agua fría, en lugar de jugo de limón. El agua fría actúa como una barrera, evitando que el oxígeno llegue a las patatas. Para aumentar la eficacia de un baño de agua, añadir unas cucharadas de jugo de limón al agua o añadir un poco de ácido cítrico. El ácido cítrico es un polvo blanco que se encuentra en tiendas de alimentos naturales y algunos mercados. La gente a menudo lo utilizan en el envasado para mantener la fruta se ponga marrón. Es barato, fácil de usar y sorprendentemente eficaz.