¿El rosbif cambio de colores?
Verde y rosa no pueden ser los primeros colores que vienen a la mente cuando se piensa en carne asada, pero eso no quiere decir que no son naturales. Tanto antes como después de que sea asado, este corte de carne se puede tomar en una variedad de diferentes colores vibrantes, pero no indican el deterioro - en su lugar, esos colores son el resultado de factores como la forma en que se cocinó la carne, o incluso la forma en que se cortó.
Orígenes de la iridiscencia
A veces, carne asada adquiere una iridiscente, reflejo rainbowlike no muy diferente de los colores que se vería en una mancha de aceite, o en la superficie de un disco compacto. Aunque brillantes y brillantes tonalidades verdes pueden hacer que el aspecto de la carne estropeada, este no es el caso - es simplemente el resultado de la luz rebota en la carne. Cuando carne asada se corta en contra del grano, forma una serie de pequeñas ranuras en la superficie de la carne. La luz rebota estas ranuras en un proceso llamado de difracción, lo que resulta en un espectro de colores brillantes. La carne en sí no ha cambiado de color en absoluto, sino más bien, es simplemente reflejar la luz.
Signos de deterioro
carnes cocinadas, como carne asada, tres o cuatro últimos días en que refrigerarse a una temperatura inferior a 40 grados Fahrenheit. Después de eso, usted debe buscar signos de deterioro - y estos pueden incluir un cambio en el color. Si su carne asada ha vuelto de un tono más oscuro de color marrón, esto por sí solo no es necesariamente una señal de que ha ido mal. Si también es pegajosa con un olor rancio, se debe tirar a la basura.
Salvo cambios de color
Si todavía no se ha cocinado su asado de ternera, puede observar su cambio de color en el refrigerador - esto es generalmente una reacción química segura y natural. La mioglobina en carnes como carne de res reacciona con el oxígeno con el tiempo, haciendo que la carne de desarrollar un aspecto más oscuro. Al asar la carne de vacuno, se desarrolla un nuevo pigmento - un color marrón, llamado metmioglobina desnaturalizado, que normalmente impide que la carne cambie de color nuevo.
Métodos de tostado Materia
El color de la carne asada también puede ser influenciada por el método de torrefacción, la creación de la pigmentación que hace que parezca poco atractiva. La presencia de nitritos durante el tostado, por ejemplo, puede salir de la pigmentación de color rosa que hace que el aspecto de la carne como si no esté completamente cocido. Esto ocurre cuando la carne de vacuno se tuesta en un horno de gas o una parrilla de la barbacoa, o cuando se tuesta con verduras con alto contenido de nitritos, como las zanahorias. Debido a esto, los cambios de color por sí solo nunca deben ser usados para determinar si un asado de carne de vacuno está completamente cocido. Use un termómetro para asegurarse de que esté bien cocido.