Cómo cocinar Trozos de cordero

Trozos de carne de cordero por lo general se originan en la región del cuello, por lo que un corte relativamente de carne dura, que responde mejor a un método de cocción con calor húmedo, como el estofado. Cocinar trozos de cordero en un líquido con sabor, como un vino blanco seco, tiene dos propósitos principales: el ácido en las asistencias de vino en romper el tejido conectivo, y el saborizante en el vino aporta elementos afrutados, terrosos que no están presentes en los líquidos de cocción sin sabor, tal como agua.

Instrucciones

1 Calentar 1 cucharada. aceite de oliva en un 8-qt. cacerola a fuego medio. Verter 1/4 taza de harina para todo uso en un plato en una capa uniforme.

2 Dragar 2 1/2 libras. de cordero, cortado en cubos de 3 pulgadas, la harina y déjela a un lado.

3 Sear 1 1/4 libra de cordero hasta que se dore por todos los lados y mantenerlo en reserva. Cambiar el aceite de la sartén con 1 cda. de aceite de oliva fresco y repetir con los trozos de cordero restantes.

4 Retirar el aceite de la sartén, desechar, y añadir 2 cucharadas. de aceite de oliva fresco. Añadir una picada de cebolla blanca mediana y 1 cabeza de ajo cortado horizontalmente. Rehogar éstos hasta que estén doradas, aproximadamente de cuatro a cinco minutos. Añadir 12 oz de vino blanco seco de la olla.

5 Ajuste el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento durante ocho minutos, o hasta que el líquido se reduzca a la mitad, en volumen. Añadir 10,5 oz tomates picados, cuatro ramitas de tomillo, cuatro ramitas de romero fresco, 1/2 cdas. sal kosher y 1/4 cdas. pimienta recién molida negro.

6 Cocine a fuego lento otros cinco minutos, o hasta que el líquido se reduzca a la mitad en volumen de nuevo. Añadir 17 oz caldo de cordero frío y trozos de cordero que se dore. Volver a fuego lento y cubierta.

7 Cocinar el cordero por 1 1/2 horas, o hasta que estén tiernos.