¿Qué puedo usar En lugar de una caldera doble?

March 7

chefs de televisión y libros de cocina gourmet Rodead términos que el cocinero en casa no siempre es fácil saber, y sus técnicas a veces requieren un equipo que no todos tienen. Un baño de María es uno de esos dispositivos culinaria que quizá no sabe lo que necesita, al menos, hasta que decida hacer el caramelo hecho en casa o una salsa delicada. Incluso si va a hacer sus propias velas, usted puede encontrarse preguntando, "¿Qué puedo usar en lugar de un baño de María?" Por suerte, tiene varias opciones.

Fundamentos baño maría

El punto de una caldera doble consiste en fundir los ingredientes, sin someterlos al calor directo. Alimentos como el chocolate tiende a quemar y quemar incluso cuando se presta atención constante para su preparación. Una caldera de doble ofrece dos cámaras separadas para cocinar. El nivel superior se apropia de la comida, mientras que el nivel inferior contiene agua en una fuente de calor directa. El vapor de la ebullición o vapor de agua se funde suavemente el chocolate sin quemarla.

No importa qué tipo de caldera doble improvisada se crea, garantizar el contenedor superior no toca el agua. Si esto sucede, todas las apuestas están apagadas y se hace lo mismo que calentar directamente.

Método de dos Pot

Para hacer un baño de María a partir de dos ollas, buscar sus armarios durante dos cacerolas o stockpots en diferentes tamaños. Idealmente, la olla con la circunferencia más grande debe ser mucho más profunda que la otra olla para albergar el agua. Descansar asas de la olla más pequeña en el borde de la otra olla. Añadir agua a la cámara baja, pero recuerde que debe dejar al menos una pulgada de espacio entre el agua y la cámara de retención de la comida.

Este método es el mejor para hacer salsas o velas porque el vapor que se escapa interfiere con el chocolate de fusión.

Método bol de vidrio

El uso de un recipiente de vidrio como un baño de María es el método preferido para derretir chocolate. Debido a que el vidrio es un conductor de calor natural, tiene dos opciones para hacer este trabajo. Para el primero, sustituir la olla más pequeña de su artilugio de dos olla con la pantalla de vidrio, de nuevo asegurándose de que el agua no toque el fondo de la taza. El cuenco impide que el vapor se escape por lo que su chocolate no se volverá dura y granulosa, que se llama "incautación".

La segunda opción consiste en hervir el agua como antes, pero esta vez se vierta el agua en una olla de cocción fuera del fuego. Coloque el recipiente de vidrio en la parte superior, y el proceso es el mismo.

Método Microondas

Si no puede hacer su propio baño de María, porque su batería de cocina actual no cumple con los requisitos deseados, se puede tratar el microondas como último recurso. Asegúrate de que tienes la capacidad de cualquier ingrediente que va a fundir debido a sus intentos iniciales pueden resultar en grumoso, comida quemada. Coloque una cantidad más pequeña en el microondas de lo que se fundirá en un baño de María y el uso de ráfagas cortas, de 10 segundos de calor entre agitaciones.


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