Guía para Especias

Para la mayor parte de la historia registrada, las especias han sido uno de los productos más valiosos. No sólo infunden sabor a los alimentos, sino que también tienen propiedades medicinales y conservantes. Especias eran uno de los principales impulsores de la gran época de la exploración europea. Columbus, después de todo, fue en busca de especias cuando aterrizó en el Nuevo Mundo en 1492. Las hojas de la planta son generalmente considerados hierbas, mientras que todas las demás partes se clasifican como especias. Esa es una manera conveniente de agruparlos, como una guía rápida.

Semillas tropicales, flores, bayas

Muchas de las especias más importantes son semillas, flores y frutos de diversas plantas. pimienta negro, la especia más importante en el comercio tradicional, es una baya. Aunque no relacionado, granos de pimienta rosa y pimienta Sichuan también fueron bayas. El cardamomo es la vaina de la semilla de una planta nativa de las regiones del sur de la India; vainilla es la vaina de la semilla de un tipo de escalada de la orquídea. Los clavos son los capullos sin abrir de un árbol asiático, mientras que la nuez moscada y el macis son, respectivamente, la semilla y la semilla de cáscara de otro árbol originario de las islas de Malaca, que se encuentra en Indonesia.

Templado Región semillas, flores y bayas

Anís, cilantro, comino, semillas de eneldo y semillas de hinojo son todos de la familia de la zanahoria. Las semillas se cosechan de plantas maduras y, a menudo molidas antes de su uso. plantas de mostaza están estrechamente relacionados con la col y el rábano picante. Las semillas pueden ser de color blanco, amarillo, marrón o negro y tienen diversos grados de calor y aroma. Fenogreco, semillas de cilantro e hinojo son las especias, aunque sus hojas se utilizan como hierbas frescas. hebras de azafrán son los estigmas de un azafrán de otoño-floreciente. bayas de enebro se utilizan enteras o molidas.

Las raíces y la corteza

Canela y su primo cercano, la casia, son la corteza aromática de árboles nativos a Sri Lanka y el sudeste asiático. El jengibre y galanga, un pariente cercano, son los rizomas de una planta de la familia de plátano. Ambos se utilizan fresca en gran parte del mundo. El jengibre también se seca y se muele para la exportación. La cúrcuma es otra raíz de la misma familia, con un sabor terroso y un color amarillo vivo. Se ha encontrado casi invariablemente se seca. La cúrcuma es popular en muchas culturas por su capacidad para reducir los efectos secundarios desafortunados de frijoles en el sistema digestivo humano.

Otros tipos de especias

chiles son una de las pocas especias traídas al Viejo Mundo del Nuevo. Se pueden utilizar fresco o deshidratado y tierra para una fácil aplicación como una especia seca. La mayor parte de la potencia está contenida en las semillas y las membranas, que a menudo se retiran antes de su uso. Otra especia inusual es el lentisco, la resina endurecida de un pequeño arbusto, árbol de hoja perenne de las islas griegas. Se muele y se espolvorea en alimento para un sabor de pino similar. La goma también es masticada por los lugareños como un refrescante del aliento, que es la raíz de la palabra Inglés "masticar", sinónimo de mascar.