Información práctica sobre ostras francesas

El rango francesa entre los mayores consumidores de ostras en el mundo, y son los más grandes de Europa, comiendo 125.000 toneladas anuales. Pero, a pesar de comer ostras es un trabajo durante todo el año en Francia, cerca de la mitad se consumen alrededor de las vacaciones de Navidad.

Tipos de ostras

Durante siglos, los franceses consumen lo que comúnmente se llama la ostra europea, también conocido como el plano, o Belon, ostra. La producción de la ostra europea alcanzó su punto máximo en 1961 a 30.000 toneladas en todo el mundo, según la ONU La disminución es atribuible en gran medida a las enfermedades, que diezmaron poblaciones. La producción anual ahora oscila alrededor de 6.000 a 7.000 toneladas. Es mucho más probable encontrar la ostra del Pacífico hoy en día, que a veces se refiere como "Creuses."

Emparejado con el vino

Los franceses comen comúnmente ostras con vino blanco seco o de champán. MF Fisher, en 1941, dijo que los emparejamientos más "segura" de ostras y champagne fueron las variedades más secas de champán, un Chablis o Pouilly feuisse.

Método de Comer

Tanto normalmente se consumen crudos, en la media concha, con una salsa de reseda. Una salsa mignonette se hace generalmente de vino blanco, la cebolla y vinagre de jerez. Sin embargo, las ostras son también parte de la alta cocina que es una pasión por los franceses. Un artículo de 2005 en Francia Revista describe un plato de ostras, que involucra una ostra en puré en una media concha, rematado con toda una ostra, luego se cubre con una gelatina hecha de jugo de ostras pura junto con acedera, el jugo de limón y pimienta.

Selección

vendedores franceses utilizan una "etiqueta roja" (etiqueta roja) como un indicador de la calidad de ostras superior. De acuerdo con Globefish, dos docenas de ostras Rouge Label venden por unos 15 euros en 2008. Un paquete que contiene dos docenas de ostras similares, que carecen de la etiqueta roja, eran 13,9 euros. Las ostras son también más caro cuando uno llega más lejos de la costa.

La estacionalidad

Muchos expertos creen que las ostras no se deben comer en los meses que no contienen la letra "r". Eso significa mayo, junio, julio y agosto. Las ostras son comestibles en los meses de verano, pero se reproducen durante estos meses, dándoles un aspecto flácido, flaco. Evitar las ostras en verano les da la oportunidad de reproducirse, garantizando así que las ostras van a vivir por una temporada más.