Palabras de cocina italiana
Si ha incursionado en la cocina italiana o bicarbonato, es probable que haya encontrado palabras desconocidas y términos repartidos por toda la lista de ingredientes o en las instrucciones de preparación de muchas recetas. Algunos se refieren a procesos y técnicas, mientras que otros se refieren a ingredientes, tipos de alimentos y los nombres de platos específicos.
Términos de cocina
La pasta es un ingrediente común en muchos platos italianos, y por lo general se recomienda para ser cocinada "al dente". Traducido literalmente, al dente medios, "Difícil de la mordedura", pero esto no significa que la pasta debe ser crujiente; que se debe cocinar de modo que proporciona una ligera resistencia cuando mordido.
"Fritto" significa fritos o fritos.
Si las instrucciones exigen los huevos "imbrogliata," ellos trepar.
Carnes y pescados Referencias
Panceta es frecuentemente llamado el tocino italiano. Procede de las mejillas o el vientre de un cerdo y tiene una mezcla de capas delgadas y gordas. Panceta se puede curar mediante la salazón, el tabaquismo o el envejecimiento, y por lo general se vende enrollado como un rollo de gelatina.
Algunas recetas italianas piden baccala, el cual se seca el bacalao remojado en agua para ablandar y eliminar el sabor salado del pescado antes de añadir a los platos salados.
Los platos italianos comunes
A pesar de su nombre que suena exótico, osobuco es simplemente estofado de ternera vástagos. El plato se hornea lentamente a baja temperatura en una salsa de tomate y servido con pasta.
Genovese, a menudo se sirve en lo alto de pasta, tomate es a base de salsa de estofado de ternera con cebolla.
Carpaccio se refiere a lomo de res cruda, cortada en rodajas finas generalmente se sirve como aperitivo. Está cubierto con queso parmesano afeitado, alcaparras o una salsa ligeramente picante.
Antipasti, o antipasto, significa "antes de la pasta" y es un curso de aperitivo que tradicionalmente incluye giardiniera, una mezcla de verduras en vinagre, junto con carnes y embutidos surtidos.
Cacciatore, como en Cacciatore de pollo, se refiere a la salsa de tomate y verduras en el que se cocinan las aves de corral o carne.
Si usted está haciendo pasta carbonara, la receta llamará a tirar la pasta caliente con huevos crudos para cocinar y dar sabor al plato con ajo y tocino quebradizo cocido.
Marinara es un alimento básico de italiano en la categoría de salsa y, a menudo se combina con carnes, pescados, aves de corral o pasta. Normalmente se incluye ajo, cebolla, aceite de oliva y tomate o salsa de tomate.
Los panes y dulces
Bruschetta, un aperitivo popular, se hace tostando ligeramente pan italiano en rodajas y llenarla con aceite de oliva, tomates picados y albahaca fresca.
"Dolce" significa dulce, pero a veces se refiere a cualquier postre.
Biscotti son galletas duras, tradicionalmente al horno dos veces, y por lo general con sabor a anís.
Zabaione, un postre tradicional italiano, contiene azotado yemas de huevo y el azúcar mezclado con un vino dulce como el Marsala o puerto.
Helado es un helado italiano que contiene menos grasa butírica que el helado tradicional americana.