Cómo utilizar las cuajadas y suero de leche

Cuajada y suero son los dos productos que resultan del proceso de cuajada de fabricación de queso. La cuajada son trozos de queso cremoso engrosadas joven. El suero es una sustancia líquida que separa y se cuela lejos de la cuajada. cuajadas de queso son típicamente o bien sazonada y sirven frescos o salados y secos edad. El líquido de suero de leche puede ser consumido por sus beneficios para la salud, se convierten en quesos secundarias, o añadido a las frutas y verduras en un proceso de lacto-fermentación.

Instrucciones

Cuajada

1 Degustar la cuajada de queso fresco antes de añadir nada. Sutilezas en la lechería y otros ingredientes que se utilizaron son más fáciles de identificar en esta etapa. Seleccione sales, hierbas frescas o secas o especias para complementar los sabores agradables ya presentes en la cuajada. La albahaca, el tomillo y el orégano todo par bien con cuajada de queso de alta calidad.

2 Espolvorear los condimentos seleccionados más de la cuajada. Mezcle el queso semicurado con las manos limpias para recubrir de manera uniforme. Degustar una cuajada recubiertos de temporada y ajustar los condimentos según sea necesario.

3 Forrar un molde de queso con doble espesor de una gasa para que al menos 2 pulgadas está colgando fuera del molde. Llenar el molde con la cuajada de queso sazonado. Doble el exceso de gasa sobre la cuajada y cubrir el molde.

4 Colocar el molde en la prensa o añadir un peso a la tapa para forzar la entrada de humedad restante. Retire la cuajada prensado del molde y gasa. Sumergir la forma de queso en una capa de cera para su posterior envejecimiento.

Suero

5 Beber el suero solo o mezclado en una bebida caliente o fría. Los nutricionistas sugieren a menudo el consumo de suero de beneficios para la salud derivados de las vitaminas, minerales y bacterias activas. Endulzar el suero de leche con miel o azúcar para reducir el sabor amargo.

6 Cortar las frutas o verduras crudas como las manzanas, calabaza amarilla de verano o calabacín en rodajas de ¼ de pulgada para lacto-fermentación utilizando el suero. Paquete de la fruta o verdura cortada en un frasco de boca ancha de vidrio cuarto, dejando 1 pulgada de espacio por debajo del borde. Añadir 4 cucharadas. del suero de leche y 1 cucharada de sal marina natural de la jarra.

7 Verter el agua purificada o destilada en el frasco hasta que todas las burbujas de aire se han ido. Utilice un palillo para mover las rebanadas y liberar el aire restante. Empujar todas las rodajas por lo que están completamente sumergidos en el líquido ácido.

8 Sellar el frasco con una nueva tapa y anillo. Colocar el frasco sellado de los productos en rodajas y suero de leche en la mesa durante tres días de almacenamiento a temperatura ambiente. Coma las rebanadas fermentados de forma inmediata o mover el frasco en el refrigerador por un máximo de dos meses para las frutas y hasta un año para las verduras. El suero de leche ácida convierte los azúcares y almidones en el producto en ácido láctico para el consumo seguro por los diabéticos y los hidratos de carbono evitando.

9 Poner suero de leche fresca en una olla no reactiva de fondo pesado con la tapa puesta para comenzar el proceso de elaboración de queso secundaria. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 24 horas. Se calienta el suero de leche acidificada hasta 200 F a fuego medio, revolviendo constantemente. Retire la olla del fuego y deje que el suero de leche se enfríe a temperatura ambiente.

10 Forrar un colador con una gasa y se anidan en un tazón grande. cuchara suavemente la cuajada coagulada ricotta del suero de leche enfriada con un colador de malla fina. Coloque la cuajada del colador en el colador forrado.

11 Mueva la cuajada, colador y el recipiente en el refrigerador para drenar durante tres horas. Reunir los bordes de la gasa. Torcer los bordes se reunieron para formar la cuajada de requesón en una bola y exprimir la humedad restante.

12 Alimentar el líquido restante de suero de leche a los animales domésticos o ganado. Añadir el queso ricotta fresca a un plato dulce o salado que llama a un queso cremoso. Almacenar ricotta sin usar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos días o congelar hasta por un mes.

Consejos y advertencias

• cuajadas de queso y quesos frescos secundarios elaborados a partir de suero de leche tienen un alto contenido de humedad. La humedad los mantiene suave y fácil de fundir y propagación.
• Siempre se debe trabajar con el equipo limpio y las manos limpias cuando se preparan los alimentos fermentados como cuajada y suero para evitar la contaminación bacteriana.