¿Cuáles son las especias caliente Añadido a la comida tailandesa?
No todos los alimentos de Tailandia son ferozmente caliente y picante. Cinco sabores primarios - salado, dulce, ácido, amargo y caliente - se combinan en diferentes proporciones para crear resultados sutiles. Estos sabores pueden equilibrarse con perfecta armonía, o se combinan de una manera que permite que un sabor a predominar. El elemento de calor es proporcionado principalmente por los chiles tailandeses, junto con los granos de pimienta, jengibre, galanga, la cebolla y el ajo.
Los chiles ardientes
La principal fuente de calor en la cocina tailandesa proviene de los chiles. La variedad más común es la pequeña pero ardiente de chile a vista de pájaro, conocido como "prik kee noo" en tailandés. Frescos chiles verdes o rojos son cortadas o molidas en una pasta y luego se añaden a sopas, curry y salteados. chiles secos enteros remojadas en agua caliente pueden ser utilizados para hacer pasta de curry. Condimentos, como el chile tailandesa seca en polvo; y "prik nam" hecha de chile fresco, ajo, jugo de limón y salsa de pescado o pasta de camarones; se colocan sobre la mesa para los comensales para sazonar sus platos.
Los granos de pimienta picante
Granos de pimienta fueron generalizadas antes de la introducción de chile en Tailandia, y siguen siendo una especia popular. granos de pimienta blanca, verde y negro provienen de la misma vid tropical, pero se cosechan en diferentes etapas de madurez. granos de pimienta verde jóvenes se utilizan en curry tailandés y salteados o como guarnición; cuando no están disponibles en forma fresca o congelada, sustituir con granos de pimienta verde en salmuera. pimienta negra en grano maduro se agregan a algunos platos regionales. Estos son más suaves y más aromática que la pimienta blanca, que se utilizan con mayor frecuencia en la cocina tailandesa. pimienta blanca se obtiene permitiendo bayas de pimienta completamente maduros para fermentar antes de separar la piel exterior de la semilla y de puesta a tierra la pimienta blanca en un polvo fino.
Los rizomas picante
El jengibre y otros rizomas de la misma familia traer una nota picante que combina calidez con un sabor limpio y fresco. jengibre común se utiliza en bebidas y para la sopa caliente y amarga sabor "tom yum". raíces de jengibre siameses, que son más grandes que las del jengibre común, se agregan a las sopas en trozos o en rodajas, o se muelen en pastas de curry tailandés. Galanga se utiliza con mayor frecuencia en la cocina tailandesa, en ambos curry y sopas, como la famosa sopa de pollo "gai Tom Kha" y leche de coco. El rizoma de galanga tiene un matiz ligeramente rosado y un sabor delicado que es más a limón y pimienta de jengibre común. Grachai, o menor de jengibre, es pequeña y no tan picante como el jengibre o galanga. El jengibre y galanga se venden frescos, en rodajas secas o en una forma que se ha molido en polvo.
acre Alliums
Las cebollas y el ajo son una importante fuente de calor picante de la cocina tailandesa. Chalotes son particularmente populares y encuentran su camino en muchos platos tailandeses. Utilizarlos como base para la pasta de curry agria, o cortarlas en rodajas finas y mezclar con el pepino en rodajas, el chile, el azúcar y el vinagre para hacer una salsa de condimento. Tanto las partes verdes y blancos de cebollas de primavera se utilizan para adornar arroz frito tailandeses, ensaladas y verduras. El ajo es un ingrediente clave en la cocina tailandesa; Los clavos se utilizan enteras, aplastadas, rodajas o en trozos, en casi todos los platos de Tailandia, incluyendo pasta de curry, frituras y ensaladas.