Cómo cocinar el corazón de res

vísceras, o despojos, no son un punto de alta demanda, especialmente en los mostradores de carne de Estados Unidos. Sus sabores y texturas desconocidas, y especialmente sus olores a veces desafiantes, pueden desalentar fácilmente todos, pero los más ardientes "aficionados". De estos cortes poco amado, el corazón se mantiene como el principal candidato para su reconsideración. A diferencia de los demás es puro músculo, grasa, y tiene un sabor muy parecido a cualquier otro corte de carne. Es un poco duro, como filetes bistro de moda, y se presta a una serie de preparaciones de fácil similares.

Instrucciones

Carne a la parrilla corazón "filetes"

1 Cortar el corazón de res en sus lóbulos principales, o secciones, y recortar los vasos sanguíneos, cartílago, tejido conectivo y cualquier otra cosa que no es visible muscular.

2 Cortar las piezas recortadas de corazón en tiras, 1 a 1 1/2 pulgadas de espesor. Cepille o rocíe ligeramente con aceite y sazonar con sal y pimienta, o su elección de las frotaciones de especias.

3 Precalentar la parrilla a una temperatura media-alta, aproximadamente 400 grados Fahrenheit. Parrilla los filetes del corazón durante unos 5 minutos, hasta que estén bien chamuscado, a continuación, convertirlos y cocinar por otros 5 minutos.

4 Inserte un termómetro de lectura instantánea horizontalmente en el corazón. Es mejor cuando se cocina a no más de medio raro, o 130 F. El tiempo de cocción real requerido para alcanzar esta temperatura variará con el espesor de los cortes.

5 Retire las rodajas del corazón de la parrilla y dejar reposar durante 3 a 5 minutos. Cortarlas en rodajas finas, y servir con sus partes favoritas.

Kebabs del corazón

6 Cortar el corazón en mitades o cuartos, y el uso de la punta de un cuchillo afilado para cortar cualquier vasos sanguíneos, cartílago, tejido conectivo o grasa.

7 Cortar las piezas recortadas de corazón en losas de 1/2 pulgada a 1 pulgada de espesor, según se desee, y luego vuelta a éstos en sus lados y cortarlas en rodajas de nuevo para hacer cubos. Este paso es más fácil si los cortes originales se colocan en el congelador durante 15 a 20 minutos para concretar un poco.

8 Pase los cubos de carne en pinchos de metal, de madera o bambú. Si está utilizando madera o bambú, en remojo previamente en agua fría para evitar que se quemen mientras se cocina la carne de vacuno.

9 Ase las brochetas a fuego medio-alto durante 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén bien carbonizados, pero todavía a medio raros en el medio. Servir caliente, con sus lados favoritas.

corazón estofado

10 Cortar el corazón en tres o cuatro piezas de gran tamaño, a continuación, utilizar un cuchillo afilado para eliminar cualquier vasos sanguíneos, cartílago y tejido conectivo de las piezas.

11 Calentar una sartén y añadir una pequeña cantidad de aceite. Dorar los trozos de corazón en todos los lados hasta que estén bien doradas, trabajando con una pieza a la vez y colocarlos a un lado como hayan terminado. Este paso es opcional, pero mejora el sabor del plato terminado.

12 Colocar los trozos de corazón en una olla de cocción lenta, horno holandés o fuente de horno profunda con una tapa. Añadir la cebolla, el ajo, zanahorias, apio u otros vegetales aromáticos como se desee, y el corazón de la temporada con sal y pimienta.

13 Verter en agua suficiente, caldo de carne o caldo de verduras para cubrir las piezas del corazón hasta la mitad. Un chorrito de vino también puede añadir el sabor. Coloque la tapa en la fuente de horno, horno holandés o olla de cocción lenta.

14 Cocine a fuego lento el corazón de 4 a 5 horas en la olla de cocción lenta en el bajo, o la mitad del tiempo en alta. Si usted está cociendo el corazón en una fuente de horno o al horno holandés, coloque un horno precalentado a 325 F durante 3 a 4 horas. El corazón terminado todavía será un poco duro, pero no era desagradable.

Consejos y advertencias

• rodajas de corazón de res a la parrilla también se pueden rodajas finas y se sirve frío o ligeramente calentado como parte de una ensalada.
• Si el tiempo no es adecuado para asar al aire libre, filetes corazón puede ser braseado en una sartén o menos de la misma manera.
• Muchos cocineros como para marinar corazón de res en un adobo ligeramente ácido, que hace poco para ablandar la carne, pero sí añadir sabor. Pat la superficie de la carne seca con toallas de papel limpias antes de cocinarlo.
• Para guisar el corazón en lugar de estofar, cortarlo en cubos como si se tratara de pinchos. Añadir las verduras durante la última hora de cocción, luego colar los jugos y espesar por separado para hacer su salsa.