El proceso comercial de Flash Freeze
Cuando amantes de la comida discuten aquellas personas que tenían el mayor impacto en la alimentación y la cultura, ciertos nombres que surgen en todas las discusiones. Algunos hablan de chefs famosos como Careme o Escoffier, mientras que otros nombran divulgadores como Julia Child o Elizabeth David. Relativamente pocos piensan en inventores como Nicholas Appert y Clarence Birdseye, cuyas invenciones de los alimentos enlatados y congelados cambiado radicalmente la forma en que comemos. técnica del pulso de congelación de Birdseye hizo posible comer alimentos de alta calidad dentro y fuera de la temporada, con muy poca pérdida de sabor o la textura.
La importancia de Congelación Rápida
La mayoría de los cocineros del hogar observar la diferencia entre un trozo de comida congelada en casa, y uno que se congela en el comercio. Los alimentos congelados en casa tienden a perder más humedad cuando se descongela, y su textura es generalmente más suave que los alimentos congelados comercialmente. Esto se debe a la congelación de flash comercial, o su congelación, escalofríos alimentos tan rápidamente los cristales de hielo en los alimentos permanecen muy pequeña. congeladores caseros toman horas para congelar totalmente una chuleta de cerdo o una bolsa de verduras, y durante ese tiempo, los cristales de hielo crecen lo suficiente para perforar las paredes de las células, causando la pérdida de humedad cuando se descongela.
Chorro comercial de congelación
Por extraño que parezca, túneles de congelación comerciales funcionan según el mismo principio que los hornos de convección comerciales: aire en movimiento es un medio más eficiente de transferencia de calor que el aire inmóvil. La única diferencia entre los dos es que las transferencias Caliente el horno a la comida; un congelador transfiere a la basura. congeladores comerciales generan aire muy frío, entonces circule alrededor de la comida con un potente ventilador. Pueden ser tamaño de una habitación, tamaño de una casa o almacén de tamaño, pero el principio es el mismo. La congelación rápida unidades se construyen en muchas fábricas y barcos de pesca, lo que facilita los alimentos congelados de alta calidad.
Ráfaga Congeladores de pequeña escala
versiones compactas de los túneles de congelación comerciales poderosos están diseñados para uso portátil o restaurante. Las unidades portátiles pueden ser tomadas de una granja a otra o barco, el procesamiento de los alimentos que se dedica a los congeladores convencionales para el almacenamiento. modelos compactos de mostrador son ampliamente utilizados en los restaurantes europeos, enfriando rápidamente los alimentos preparados para su almacenamiento. Esto reduce los alimentos el tiempo empleado en la seguridad alimentaria "zona de peligro", minimizando el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. unidades explosión del congelador son grandes consumidores de energía, sino que reducen la carga de trabajo en la cabina de congelador grande, por lo que el efecto neto es modesta.
Nitrógeno líquido flash-congelación
El nitrógeno líquido se utiliza raramente en el procesamiento comercial de alimentos, a pesar de utilizarlo para hacer el helado instantáneo es una demostración de la feria de ciencia popular. El valor de nitrógeno líquido como agente de congelación reside principalmente en su uso en laboratorio. Se utiliza con frecuencia para preservar muestras biológicas, debido a que la congelación es tan rápido, el daño celular es absolutamente mínima. También puede ser utilizado para conservar las vacunas perecederos, mediante la congelación con tanta rapidez que no tienen tiempo a deteriorarse.