¿Qué hace la pasta de pan cepillado con clara de huevo Do?
El pan puede ser un proyecto intimidante para los panaderos principiantes, porque es infinitamente variable de modo. Las levaduras que hacen que suba son tan impredecibles como los otros seres vivos, y pequeñas variaciones en los ingredientes y la técnica pueden producir sorprendentemente diferentes panes. Por ejemplo, el cepillado de la corteza con claras de huevo produce un efecto muy diferente de cepillado con agua o huevos enteros.
Fundamentos de la levadura del pan
Buen pan depende de la interacción de las levaduras con las proteínas de la harina. La levadura hace que el pan crezca mediante la digestión de los azúcares en la masa y convertirlos en gas de dióxido de carbono. Las proteínas de la harina forman hebras largas, llamados elásticos gluten cuando se humedecen y se amasan. Gluten atrapa el dióxido de carbono de la levadura, formando muchos miles de pequeñas burbujas en el pan. Cuando se cuece el pan, las burbujas se expanden en el calor del horno y hacen que la subida del pan. Ya sea que se eleva de manera uniforme y atractivo depende en gran parte de la corteza.
Es importante ser crujiente
El exterior de su pan siempre se formará una costra cuando se hornea la masa, pero no será necesariamente una buena. Al amasar y dar forma a sus panes, usted está tirando y estirando sus cadenas de gluten en una estructura cerrada, simétrica. A medida que se eleva el pan, los filamentos estirados dan su forma perfectamente en forma de cúpula. Puede quitar el polvo de la corteza con harina, semillas o copos de cereales para un aspecto rústico, o esmalte para un brillo suave. Los huevos son uno de los ingredientes más útiles para el glaseado de sus panes.
Levántate y brilla
Por lo general, la corteza del pan se hornea hasta un mate, ligeramente acabado dorado. Puede variar ese acabado con el cepillo en un esmalte antes de entrar en el horno. Un esmalte sencilla consiste en una clara de huevo batido con una pizca de sal y una cucharadita de 1/2 de agua fría. Si se cepilla esto sobre el pan antes de que sea al horno, los panes acabados no habrá ninguna más oscuro, pero tendrán un brillo atractivo suave. Pan glaseado con claras de huevo sale del horno con una corteza más suave, también, lo que es más adecuado para el pan de molde. También es una técnica útil para rollos de la cena, que son mejores cuando suave.
Todo lo que brilla no es oro
El brillo y la suavidad del pan glaseado con claras de huevo es atractivo, pero no añade ningún color a los panes. Por eso, los huevos enteros son una mejor opción. Un huevo entero batido con una cucharada de agua esmalte varios panes, dándoles un tinte de color pardo dorado, corteza suave y sabor ligeramente más rica. Para panes especialmente de oro, especialmente en panes dulces de vacaciones o ricos, cepillarse los panes con las yemas de huevo batidas. Panes glaseado con leche o crema de oro son menos, pero tienen un sabor agradable y marrón un poco más de pan glaseado con claras de huevo.