Desglaseado con el pollo Stock

El uso de caldo de pollo a la sartén deglaze que sólo ha cocinado en es la clave para crear una salsa sabrosa olla, complementaria. Desglaseado es el proceso de utilización de un líquido frío para liberar la grasa sabrosas - típicamente de un elemento de carne - pegado a la parte inferior de una sartén caliente. Caldo de pollo se utiliza comúnmente para desglaseado, aunque también se pueden utilizar otros líquidos tales como vino, cerveza o incluso agua, dependiendo de la intensidad del sabor y que vamos a dar. Una vez desglaseada añadir más líquido a la olla para hacer cualquier tipo de salsa o salsa.

Instrucciones

1 Quitar una pieza recién tostado o cacerola-chamuscado de la carne de la sartén se cocinan en. Derrama el goteo de grasas líquidas de la sartén, por lo que sólo los trozos de grasa de la carne caramelizada y que están pegados a la sartén permanecen. Puede guardar y utilizar los restos de grasa para otros fines culinarios más tarde.

2 Verter el caldo de pollo en la sartén, añadir sólo lo suficiente para cubrir completamente el fondo de la cacerola por un 1/4 de pulgada o menos. Coloque la cacerola a fuego medio-alto en la estufa.

3 Raspar la olla con una cuchara de madera ya que el líquido empieza a calentarse para levantar el estirada sobre los bits de color marrón de la sartén. El trabajo de su cuchara todo el camino alrededor de la bandeja para asegurarse de que la haya levantado todos los bits y los goteos de la cacerola y las haya mezclado a fondo en el caldo de pollo. Retirar del fuego.

Consejos y advertencias

• Hacer una salsa sartén después de Desglaseado añadiendo más líquido, alrededor de una taza de caldo de pollo o de vino blanco o tinto 1/3 a 1/2 de la sartén después de Desglaseado, con lo que hierva y luego reducirla a fuego lento. Dejar que la mezcla para reducir a la mitad para espesar. También puede batir en un poco de harina si desea hacer una salsa espesa.
• Añadir las cebollas en dados o cebolletas a la sartén antes de Desglaseado, por un breve rehogar para añadir aún más sabor de la salsa sartén.
• Tostado o verduras salteadas como la cebolla, el ajo, maíz y brócoli también pueden dejar suficiente grasa en una sartén para Desglaseado y hacer una salsa de también.