¿De dónde viene el lomo viene?

El lomo es un corte de carne de vacuno, bisonte (también conocido como el búfalo) o de cerdo que proviene del lomo corto, el tramo comprendido entre las costillas y el solomillo. Es específicamente la parte justo debajo de la columna vertebral, en una zona utilizada para la postura en lugar de movimiento. De acuerdo con Ilustrado de Cook, es el corte más tierno de la carne.

Los cortes de lomo

Según Tesauro de Cook, filete mignon proviene de la parte más estrecha de la carne de res o lomo de bisonte. Alejándose del extremo filete miñón, los franceses llaman el tournedos resultantes filetes, filetes, Chateaubriand y bifteck. filetes de cerdo se cocinan en su totalidad o en rodajas o vieiras medallones individuales. Todos los solomillos son más bajos en grasa, un poco menos sabrosa pero muy tierna y más caro que otros cortes de carne.

antes de cocinar

brocheta de carne enteros vienen pelados o sin pelar, que se refiere a una gruesa capa de grasa que debe ser eliminado antes de cocinar. ternera o lomo de cerdo pelado todavía tendrán una membrana dura de la piel de plata que debe ser recortado antes de cocinar, dice Ilustrado de Cook.

Cocina

Res o bisonte solomillos pueden ser asados ​​o ahumados. Si se corta en filetes a menudo se sirve a la parrilla o braseado-pan. Algunos cocineros temporada de la parte exterior de la carne con pimienta molida u otras especias, pero el marinado de un lomo de res no es necesario, ya que no necesita los efectos ablandamiento que proporciona un adobo. Según el escritor de alimentos Lori Alden, lomo de cerdo, por el contrario, a menudo se marinado antes de cocinar.