Especias del sur de India

Sur de la India se refiere ampliamente a los cuatro estados del sur de Kerala, Tamil Nadu, Andhra Pradesh y Karnataka. cocina india del sur es caliente y, por tanto, hace un gran uso de especias, especias y sus difiere del resto de la India debido a la textura espesa de los curries y el uso de la leche de coco en muchos platos.

Fenogreco

La alholva se utiliza en salsas y guisos, ya sea en forma de semilla o en polvo. Tiene un sabor agridulce, picante, que puede dar un plato un sabor muy amargo si se usa demasiado. Es originaria de la India, y las semillas de color marrón amarillento se recogió de las vainas. La alholva se utiliza para pescado al curry, salsas picantes, en dhals, para hacer pan picante y como una infusión.

Las hojas de curry

Un elemento básico de la cocina del sur de India, las hojas de curry tiene un sabor cítrico, así como una picante y adquieren un sabor a nuez cuando se cocina. Un ingrediente esencial en el curry, que se puede utilizar en casi cualquier plato donde se necesita especias. Las hojas son de color verde oscuro, y el árbol que las produce también crece bayas negras - Cuidado con estos ya que sus semillas son venenosas.

Tamarindo

El tamarindo es una fruta, sino que se utiliza como especia en salsas picantes, dhals, curry y postres que requieren un poco de una patada, especialmente mezclado con coco rallado. Su sabor y textura a veces se compara con la de una fecha, y que proviene del árbol de tamarindo, que puede crecer hasta un máximo de 60 pies de altura. Además, los extractos de tamarindo se utilizan a veces como agente estabilizante cuando hacer el helado.

Chiles

Como con la mayoría de cocina india, chiles son un ingrediente importante. La razón de tal condimento de fuego se consume tanta frecuencia en un clima caliente es porque comer comida caliente se enfría el cuerpo. Se utilizan en platos de carne, platos de verduras, con el queso paneer india, y por supuesto, en el curry.