Cómo cocinar el salmón con la piel en la estufa

El uso de una estufa para preparar un filete de salmón con piel proporciona beneficios que no se puede obtener cuando se utiliza un horno, tales como una textura crujiente. Aunque la piel de salmón patatas fritas en el horno, el contacto directo con la sartén, en combinación con una pequeña abertura en la piel, mantiene la piel plana y ayuda a caramelizar toda su superficie. Este contacto directo con el pan crea un efecto de dorado deseable, conocida como una reacción de Maillard, lo que profundiza el sabor general de los peces.

Instrucciones

1 Derretir 1 cucharada. de mantequilla en una sartén a fuego medio-alto y se arremolinan en 1 cda. de aceite de oliva. El aceite de oliva aumenta el punto de la mantequilla de fumar sin enmascarar su sabor. Haga un corte de 1 pulgada en la piel de los salmones sin cortar en la carne. Esto evita que la piel de deformando el filete como se contrae por el calor.

2 Pat el salmón seca con toallas de papel y la temporada de ambos lados al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro. También puede utilizar las hierbas que aumentan el sabor del salmón, como el eneldo, hinojo y tomillo. Colocar el salmón con la piel hacia abajo en la sartén.

3 Dorar el salmón hasta que las patatas fritas de la piel, que tendrá aproximadamente tres minutos. Gire el salmón sobre y baje el fuego a medio.

4 Cocinar el salmón a fuego medio hasta que esté bien cocido, que le llevará aproximadamente cuatro minutos. Retire el salmón de la sartén, cúbralo con papel de aluminio y deje reposar durante tres minutos antes de servir.