¿Cómo se hace el tocino canadiense?

lomo de cerdo

En los Estados Unidos, tocino canadiense, también conocido como "El tocino canadiense americana" y "tocino estilo canadiense", se inicia con el lomo de cerdo. Fabricantes recortar la grasa y la piel de plata fuera del lomo de cerdo, y algunos cortaron el lomo de cerdo en dos partes iguales para ayudar a acelerar el proceso de curado y ahumado.

Curación

lomo de cerdo por lo general se curan por razones de seguridad. El curado inhibe el crecimiento de bacterias peligrosas que son propensas a producirse en carne de cerdo durante el largo proceso de fumar. Los fabricantes también usan el proceso de curado como una oportunidad para dar sabor extra al lomo de cerdo antes de fumarlo. Algunos fabricantes curan lomo de cerdo con una solución de salmuera. Se inyectan algo de la solución en el lomo de cerdo y utilizar el resto como un baño para el lomo de cerdo. El cerdo se cura luego durante al menos tres días. Después de curar la carne de cerdo, los fabricantes de eliminar el lomo de la solución de salmuera y enjuague con agua fría. Los fabricantes que no utilizan una solución de salmuera utilizan una cura seca en su lugar. Se frotan su curación en todo el lomo de cerdo y dejar que se cure en el problema durante varios días o más. Una vez que se cura el lomo de cerdo, los fabricantes de remojo en agua durante un par de horas para eliminar parte de la sal que se ha asentado en la carne.

De fumar

Fabricantes fuman sus lomos de cerdo para impartir el sabor ahumado que es típico de tocino estilo canadiense. Algunos fabricantes van directamente a fumar una vez que hemos eliminado el exceso de curación desde el lomo de cerdo, pero algunos primera lomo de su cerdo seca en un fumador. El fumador se establece en alrededor de 120 grados F y el lomo de cerdo se coloca en el fumador durante unas horas para que pueda secar. Una vez secos, los fabricantes añaden astillas de madera de fumar al fumador y aumentan la temperatura del fumador a 160 grados F. El lomo de cerdo es ahumado a continuación, hasta que su temperatura interna alcance los 145 grados F. A continuación, el lomo de cerdo se elimina del fumador y se enfría completamente.

El rebanar

Una vez que se enfría el lomo de cerdo, los fabricantes suelen cortan en rodajas finas y se envasan ella.