Tipos de colas de langosta
Es difícil de creer que una vez fue considerado langosta comida de un pobre hombre. En Nueva Inglaterra y las provincias marítimas de Canadá, era común que los contratos de servidumbre para limitar el número de veces que cada semana se les pudiera dar la langosta para las comidas. Esos días han quedado atrás, y ahora langostas son un lujo asequible apreciado en todas partes. langostas verdaderas se venden generalmente en conjunto, pero otras especies se venden como colas de langosta.
Colas de langostas enteras vs.
Hay más de dos docenas de especies de moluscos comúnmente conocido como "langostas", pero sólo las langostas agarradas europeos y americanos se consideran verdaderas langostas por los científicos. Estas especies tienen el par firma de grandes garras que la gente asocia con la langosta, y generalmente se venden conjunto. Otras especies, conocidas diversamente como la langosta, langosta, cigala o cangrejo de río de agua salada, las garras carencia. Estas especies se venden típicamente como colas congeladas, ya que es donde la mayor parte de la carne se encuentra. Las colas son ampliamente disponibles en aguas cálidas y frías.
De agua caliente las colas de langosta
langostas de agua caliente son cosechados de aguas tropicales y semitropicales de todo el mundo, incluyendo la Florida, California, el Caribe, Brasil y partes del Océano Índico. A pesar de que la carne no se considera ser tan firme o dulce como la de langostas de agua fría, es sabrosa y con precios competitivos. Algunas marcas y países de origen son de mayor calidad, por lo que ser un consumidor inteligente, guardar notas sobre sus compras. mercados de pescado de buena reputación y supermercados de gama más alta son las mejores fuentes, ya que estas salidas se diferencian mediante la venta de productos de mayor calidad.
De agua fría colas de langosta
Las especies de aguas más frías tienden a tener carne más dulce, más firme que las langostas de agua caliente, y son correspondientemente más preciado y más costoso. langostas de Maine son los más conocidos en los Estados Unidos. En general se venden enteras, pero algunos entran en el mercado como colas, en los que comandan un precio superior. Otros langostas de agua fría se cosechan en Nueva Zelanda, Australia y Sudáfrica. Los tres se pueden encontrar aquí, aunque el mercado asiático es cada vez más importante para estos productores. Al igual Maine, Nueva Zelanda vende la mayor parte de su captura en vivo y entero, por lo que sus colas son menos comunes.
La selección de las colas de langosta
Una cola bien preparado tiene una delgada esmalte de hielo para protegerlo de las quemaduras por congelación. capas pesadas de hielo o capas de escarcha tanto indican envases inferiores o manipulación. Evitar colas de langosta descongelados, que producen un plato inferior. No es raro que las colas de langosta de agua caliente a convertirse suave y blanda después de la descongelación y la cocción, por lo que compran y preparan más de lo necesario. Esto es especialmente cierto de las langostas del Caribe, que se pueden identificar por una banda de color amarillo a través de las aletas de la cola.