Datos sobre el cocer de las tortas

May 31

Datos sobre el cocer de las tortas


Un panadero debe saber qué papel juega cada ingrediente en la confección final y cómo ensamblar los componentes para lograr el pastel terminado ella imagina. También es vital saber cuándo hacer sustituciones y cómo ambiente afecta el resultado de una receta. En la cocina, aparentemente pequeños cambios en un ingrediente, la temperatura de cocción o el orden en el que completar los pasos no pueden modificar el producto final de manera espectacular. Pero cuando se hornea un pastel, prácticamente todos los ingredientes y la acción tiene un efecto notable en el producto final.

Elegir los mejores ingredientes

la masa de pastel debe tener el equilibrio adecuado de húmedo a seco los ingredientes, así como las cantidades correctas de grasas y harina. Si una receta de pastel llama para la mantequilla real, el éxito de la receta depende, en parte, en el sabor y la consistencia que la grasa de mantequilla ofrece. Margarina simplemente no va a ceder la misma masa. Cualquier sustitución, incluso si todavía se obtiene un pastel comestible, no dió la torta exacta la receta debe producir. Algunas sustituciones, tales como el intercambio de extracto de almendra de vainilla, sólo altera el sabor de la torta y el resultado no es necesariamente indeseable. Pero el uso de sustituto de huevo en lugar de huevos enteros puede dar la torta un ligero sabor artificial o evitar que la celebración de una forma uniforme.

Utilizar ingredientes frescos

Lo mejor es usar los ingredientes más frescos disponibles. Con el tiempo, la harina, los huevos y la mantequilla absorben sabores de los entornos en los que los almacena. También pueden experimentar la pérdida de humedad. No siempre es económico comprar nuevos ingredientes cada vez que hacer un pastel. Sin embargo, para obtener los mejores resultados, evitar el uso de ingredientes que son más que unos pocos meses de edad.

Medir los ingredientes Correctamente

Medir los ingredientes con tanta precisión como sea posible para asegurar los saldos adecuados de ingredientes húmedos y secos, así como la proporción correcta de grasa a la harina. Tamizar la harina y el nivel en el vaso medidor barriendo el borde romo de un cuchillo en la parte superior de la copa. Si pulsa una taza de harina contra el costado de su recipiente de empacar el exceso de harina en la taza, lo que finalmente produce una torta que es demasiado seco. Algunas recetas pueden requerir un ingrediente - generalmente de harina - por peso y no de volumen. Utilice una escala de alimentos para pesar los ingredientes cuando sea posible para asegurar los mejores resultados.

Lograr una temperatura ideal

Ya sea que esté manejando ingredientes o una torta cocida, la cualidad más importante es la temperatura. Con pocas excepciones, los ingredientes deben estar a temperatura ambiente cuando se mezclan para hacer la masa. Es casi imposible lograr la emulsión adecuada y sin mantequilla ablandada. mantequilla derretida produce una torta plana; mantequilla fría produce una torta que se eleva de manera desigual. Los huevos incorporan de manera más eficaz si son temperatura ambiente, a pesar de que la mayoría de las recetas no especifican una temperatura de los huevos. Permitir que un pastel al horno se enfríe a temperatura ambiente antes de intentar retirarla de la sartén o decorarlo. torta caliente es propenso a romperse. torta fresca es más firme y puede soportar el impacto de ser eliminado de la sartén.

Ajuste de Altitud

Las grandes alturas hacen que las tortas se eleven más debido a la disminución de presión de aire. Cocción a una gran altitud también causa un pastel se seque más rápido porque los líquidos tienden a evaporarse más rápido en elevaciones más altas. Si usted vive por encima de 3.500 pies, aumentar el volumen de líquido en la receta de 2 cucharadas por vaso utilizados y añadir un huevo o clara de huevo extra. Disminuir el volumen de azúcar 2 cucharadas por vaso, y luego bajar el volumen de polvo de hornear por 1/4 de cucharadita por cucharadita. Aumentar la temperatura de cocción por 25 grados Fahrenheit, pero reducir el tiempo de cocción de cinco a 10 minutos.


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