Cómo cocinar las patatas fritas con grasa de tocino

En el espíritu de la frase, "Se puede comer casi todo, pero el chillido", que celebra las contribuciones culinarias del cerdo, se puede decir que la grasa de tocino dictada hace casi todo lo mejor. Al igual que la manteca de cerdo, grasa de tocino tiene un punto de humo alto, muy por encima de la temperatura necesaria para hacer papas fritas, o 350 grados Fahrenheit. Sin embargo, tiene dificultades para la celebración de grasa de tocino a 350 F el tiempo suficiente para hacer patatas fritas crocantes debido a pequeñas partículas flotantes, sólidos de tocino, que el humo antes de 350 F. solucionar este horno de escaldar las patatas a una temperatura baja, entonces de acabado a una temperatura alta.

Instrucciones

1 El calor lo suficiente aceite vegetal para cubrir el fondo de una sartén de fondo grueso y lo coloca en la estufa a fuego medio-bajo si aún no ha rendido grasa de tocino.

2 Cortar tiras de tocino transversalmente en trozos de 1 pulgada y colocarlos en la bandeja. Cocine el tocino hasta que se dore y patatas a la inglesa y la grasa hace que fuera, moviendo ocasionalmente, unos 10 a 12 minutos. Se necesita aproximadamente 1/2 taza de grasa de tocino por cada libra de papas fritas.

3 Colar el tocino a la sartén en una espumadera y reservar los trozos de tocino para otro uso. Apaga el fuego en la estufa cuando haya terminado.

4 La línea de un tamiz con dos capas de gasa y se coloca sobre una cacerola. Raspar la grasa de tocino de la sartén y en el tamiz. Presione la grasa de tocino a través con una espátula de goma o del dorso de una cuchara. Incluso si usted tiene grasa de tocino ya prestados, el calor y la tensión a través de la estopilla. La gasa atrapa los sólidos diminutos tocino, la principal causa del hábito de fumar.

5 Enjuague las patatas fritas si ellos se corta. ¿Quieres eliminar la mayor cantidad de almidón residual que pueda. Usted no tiene que enjuagar patatas fritas congeladas envasadas, puesto que ya están escaldadas.

6 Colocar las patatas fritas en una bandeja para hornear con borde forrado con papel toalla y secar ligeramente. Colocar las patatas fritas en el refrigerador durante 20 a 30 minutos. Chilling las patatas fritas al horno antes de escaldado les impide el exterior desde oscureciendo demasiado rápido.

7 Calentar el horno a 300 ° F mientras que las patatas fritas Enfriar en la nevera. Se calienta la grasa de tocino a fuego lento durante unos 10 minutos.

8 Tomar las patatas fritas de la nevera y colocarlos en la sartén de grasa de tocino. Revuelven las patatas fritas en la grasa para recubrir ellos en gran medida en todos los lados.

9 Tomar las patatas fritas fuera de la cacerola con pinzas y las ponen en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear con borde forrada con papel pergamino o papel. Salga un poco de grasa de tocino goteo de vuelta en la sartén.

10 Coloque la bandeja de patatas fritas en el horno y hornee hasta que se ablanden y desarrollar un color rubio. Horno-escaldado los papas les ayuda a obtener crujiente sin ser demasiado oscura en la parte exterior cuando se termine más tarde. Retire las papas del horno y colocarlas en una cacerola o un par de placas forradas con bolsas de papel o papel de desengrase.

11 Secar suavemente las patatas fritas con toallas de papel. Encienda el horno hasta 450 F y dejar que las papas se enfríen a temperatura ambiente.

12 Coloque las papas en el fondo de un molde para hornear poco profunda en una capa uniforme. Verter el resto de la grasa de tocino en el plato y recubrirlos en todos los lados. Usted debe tener alrededor de 1/4 de pulgada de grasa de tocino de pie en el fondo del plato. Si eres un poco corto en grasa de tocino, añadir un poco de aceite vegetal para compensar por ello. Coloque las papas en el horno.

13 Horno-freír las papas hasta que estén dorados y crujientes de oro, unos 15 a 20 minutos. Agitar las patatas fritas y darles la vuelta a mitad de cocción para que se cocinen uniformemente.

14 Retire las papas del horno y colocarlas en papel de desengrase, toallas de papel o bolsas de papel para drenar. Seque las patatas fritas mientras está caliente para levantar la grasa residual.

Consejos y advertencias

• Si está utilizando patatas fritas congeladas envasadas, puede omitir el horno-escaldado ellos. Escudo ellos fuertemente en grasa de tocino y hornear durante unos 20 minutos. Agitar las patatas fritas a medio camino y añadir más grasa de tocino si ves la bandeja de desecación.
• Si se corta sus propias patatas fritas, utilizar una patata con almidón, tales como quemaduras.
• Se agita la panceta lo menos posible durante la representación de limitar la cantidad de sólidos que se interponen en la grasa.