Hacer Brownies bombeo durante la cocción?

amantes del brownie con pasión discuten sobre si un brownie adecuada debe ser ligera y pastosa o denso y duro. Para el horror de los defensores de brownie masticables, es imposible evitar una bandeja de brownies de soplar un poco durante el proceso de cocción - pero con un bulto más grande, el panadero o la receta es el culpable. La técnica y los ingredientes controlar la cantidad se eleva una masa de brownie, así que elige cuidadosamente su receta.

abultamiento Brownies

Cuando el calor del horno golpea masa de brownie, diminutas bolsas de aire se expanden y hacen que el bateador se abulte. Esto es normal e inevitable, pero si su masa hincha como un pastel, echar un vistazo más de cerca a su receta. recetas de este postre varían ampliamente, y algunos incluyen leudantes químicos, tales como bicarbonato de sodio o polvo de hornear, lo que causa que se levanten durante la cocción. Técnica también influye en el resultado final: golpeo vigoroso funciona más aire en la masa, causando más bolsas de aire para formar a continuación, expanda en el calor del horno.

masticables Brownies

Puede asegurarse una densa brownie, masticable si utiliza los ingredientes adecuados. Aparte de saltarse los leudantes químicos, uno de los factores más importantes para conseguir la textura adecuada es la proporción de grasa saturada a grasa insaturada - específicamente, la relación de la mantequilla de aceite. Para los brownies satisfactoriamente masticables, una proporción de 1 a 3 es ideal. La sustitución de una parte del aceite con las yemas de huevo ayuda a evitar este untuosidad del aceite sin alterar los resultados finales.

Brownies Cakey

Si prefiere un brownie cakelike - húmedo, pero más ligero que un brownie masticable - busque una receta que utiliza menos mantequilla, así como un agente fermentador químico. La mayoría de las recetas se hacen con el polvo de hornear, el cual funciona mejor con el chocolate de bicarbonato de sodio. Una excepción se produce si está utilizando cacao proceso holandés, en el que el polvo de hornear caso es el leavener preferido. Recetas para los brownies cakey también dependen de ciertas técnicas para incorporar más aire en el talud, tales como la formación de crema de la mantequilla y el azúcar como si se tratara de un pastel - en lugar de fundir la mantequilla - y batir la masa.

Brownies con costras

Un subgrupo particular de los amantes del brownie presta menos atención a la textura del brownie que a la apariencia - en concreto, que el papel fino, crustlike capa superior que unos brownies de exposiciones. Del mismo modo que los brownies densos o brownies cakey no se dejan al azar, brownies con esta característica crujiente no son un accidente. Esta vez el objetivo es vencer a la mezcla en el olvido después se añaden los huevos, lo que resulta en una capa de merengue en el producto acabado. amantes del brownie masticables, estar prevenido: esta técnica es probable que le dejará con un resultado ligeramente pastosa.