Cómo Aclarar Stock

Aclarando un caldo de carne hecha en casa elimina todos los bits de grasa y crea el líquido más claro. Esta acción se puede utilizar como base para cualquier sopa o se puede servir por sí mismo, como un consomé, una luz de primera curso a una comida sustancial. Aclaración de las existencias es una técnica de cocción esencial que puede ser realizado con éxito siguiendo estos sencillos pasos.

Instrucciones

1 Retire el caldo de carne refrigerada de la nevera. Use una cuchara grande para levantar la grasa que se ha congelado en la parte superior. Verter el caldo en un cuarto de galón de 8 a 12. olla y colocar en la estufa, pero no encienda el calor.

2 Batir las claras de huevo a partir de 16 huevos grandes en un tazón grande hasta que las claras estén espumosas. Verter las claras en la pasta refrigerada. Encender el fuego a medio. Limpie el recipiente de mezcla y reserva para su uso posterior.

3 Permitir a la población vienen a fuego lento. Revuelva constantemente con el cucharón de sopa. A medida que se agitan, las claras de huevo cocinar en el caldo y empiezan a subir a la superficie, formando una masa parecida a una nube.

4 Ver el líquido hierve a fuego lento para detectar cualquier signo de que el líquido esté a punto de hervir. Cese de agitar y bajar la temperatura de la llama más elemental posible. Permitir a la población a cocinar a esta temperatura durante 30 minutos. No se mueva y que retire inmediatamente la acción del calor si se empieza a hervir.

5 Coloque una gasa dentro de un colador. Coloque el colador sobre el recipiente grande. La transferencia de la olla de la estufa a una superficie de trabajo resistente al calor, tal como una tabla de madera. cuchara suavemente la masa parecida a una nube formada por las claras de huevo y el lugar en el medio del filtro.

6 Verter el caldo caliente en el colador a través de las claras de huevo. Desechar las claras de huevo, una vez que todo el líquido ha goteado en el recipiente. La acción aclarado ya está listo para su posterior cocción. Alternativamente, se puede enfriar sin tapar y refrigerar por hasta una semana o congelar hasta por un mes.