Cómo hacer vino de alto contenido de alcohol
El vino es nada más que el jugo de uva fermentado, que no es muy difícil de hacer. Hacer un buen vino es todo un reto, sin embargo, pero para hacer vino de alta en contenido de alcohol que tiene un sabor agradable al paladar es más difícil todavía. Los dos factores limitantes en el contenido de alcohol del vino son el contenido de azúcar del zumo y de la resistencia al alcohol de la levadura que lleva a cabo la fermentación. El exceso de azúcar o alcohol inhibirán o matar la levadura, el azúcar, pero no es suficiente y la fermentación va a terminar antes de tiempo. Mantener el equilibrio adecuado es una danza compleja. Un vino de mesa equilibrada, diseñada para emparejar bien con la comida es típicamente a una graduación alcohólica de 8 a 13 por ciento. Yendo más allá del 13 por ciento es generalmente considerado un vino de alta graduación, aunque 17 a 20 por ciento es alcanzable con la técnica correcta.
Instrucciones
1 Elige un alto uva de azúcar, y utilizar una gran cantidad de ellos. Como cualquier enólogo sabe, no todas las uvas son iguales. Cuanto más tiempo se deja una uva en la vid antes de la cosecha, los azúcares naturales más habrán madurado, que produce una fruta más dulce. Cuando la elaboración de vinos de alta graduación, es importante utilizar más fruto de lo habitual, por ejemplo de cinco a seis libras por galón de vino producido en comparación con tres a cuatro, porque de lo contrario el alto contenido de alcohol cortará a través del sabor del vino y hacer que el sabor acuoso.
2 Aplastar las uvas y medir los niveles de azúcar. Después de retirar cuidadosamente todos los tallos, aplastar las uvas hasta que todo el jugo se ha liberado. Si la fabricación de vino tinto, deje el jugo sobre la piel, si no eliminarlos. Medir el contenido de azúcar con un hidrómetro. Si el (contenido de azúcar) brix lectura está por encima de 30 grados, la fermentación no se producirá correctamente. Medir el pH de su jugo con las tiras y se diluye con agua de la igualdad de la acidez, el uso de ácido tartárico para bajar el pH neutro del agua.
3 Añadir la levadura de alta graduación. A fin de que la fermentación se produzca, la levadura debe ser añadido al zumo de vino. La mayoría de levadura utilizada en la elaboración del vino tiene un tiempo difícil vivir en un medio ambiente más allá del 17 por ciento de alcohol. Una cepa particular de Saccharomyces cerevisiae de levadura de vino con una mayor resistencia al alcohol es la mejor opción para hacer el vino por encima del 18 por ciento.
4 azúcar en la pista y el contenido de alcohol. A medida que el proceso de fermentación procede utilizar el hidrómetro para realizar el seguimiento del contenido de azúcar y alcohol potencial de su fermentación. Dado que el azúcar se convierte en alcohol, la lectura alcohol potencial en el hidrómetro se acercará a cero. Justo antes de que esto suceda, añadir una o dos libras de azúcar por litro a su jugo y dejar que continúe la fermentación.
5 Repita el paso cuatro hasta que el contenido de alcohol deseado se alcanza. Mediante el seguimiento de forma continua la transformación del azúcar en alcohol con el hidrómetro y la adición de azúcar, un enólogo puede continuar la fermentación del jugo de uva hasta que se alcanza el contenido de alcohol deseado o la levadura llega a su límite de tolerancia al alcohol y se cierra.
6 Sellar en un recipiente hermético. El vino no puede ser fermentado en un recipiente sellado, debido a que el gas producido puede causar que se rompa. Sin embargo, una vez que ha cesado la fermentación, el vino debe ser filtrada y almacenada en un recipiente hermético para evitar su deterioro.
Consejos y advertencias
- El contenido de alcohol del vino será igual a la cantidad de movimiento en la lectura de alcohol potencial del hidrómetro. Por ejemplo, si se moviera de 12 a 1, el contenido de alcohol del vino es del 11 por ciento (con azúcar residual del uno por ciento). Si, añadiendo más azúcar, la lectura del potencial de alcohol dio un salto atrás a 6 y se deja fermentar de nuevo a 0, el contenido total de alcohol sería de alrededor de 17 por ciento.
- El costo de producción de vino se puede reducir en gran medida mediante el uso de jugo de uva comprados en la tienda o incluso en lugar de concentrar las uvas de vino. Por supuesto, la calidad del producto final se reducirá también.