Consejos para mullido pan de trigo entero
pan integral hecho en casa es notorio para salir densa y pesada. Esto no tiene por qué ser el caso, sin embargo. panaderos caseros experimentados han descubierto una variedad de técnicas para la producción de un grano entero más ligero, o al menos parcialmente pan de grano entero. Estas técnicas implican ingredientes especiales, preparación especial y técnicas especiales para hornear.
Ingredientes especiales
Algunos panaderos utilizan el nuevo trigo blanco o la harina de trigo para repostería conjunto más ligero en lugar de harina de trigo integral tradicional. Algunos sólo tiene que añadir la harina blanca como parte de la mezcla de alumbrar a toda la harina de trigo. Otras recetas requieren la adición de gluten a la mezcla para aprovechar su capacidad de reducir la textura granulosa de harina de trigo y hacerla más esponjosa.
Humedad
panaderos experimentados evitan usar demasiada harina en la mezcla al hacer pan de grano entero. El truco es hacer la masa para que se siente ligeramente pegajosa cuando la toca, pero no se pegue a los dedos. A lo largo del amasado, tenga cuidado de no dejar que la masa se seque demasiado.
Mezcla
Otra técnica para la mejora de la pelusa es mezclar todos los ingredientes secos primero y luego añadir el agua a la mezcla, permitiendo que el gancho de la masa a batir la masa de pasta para el desarrollo de un minuto o más. Luego permitir que la masa reposar tapado durante diez minutos. Esto se conoce como esponja. Por último, añadir cada uno de los ingredientes restantes a la mezcla, batiendo la masa durante un minuto por cada ingrediente. Esto creará una masa muy blanda que se adhiere a un lado de la taza hasta amasado es completa.
Amasadura
La gente tiende a escatimar en la parte de amasado de pan de decisiones, no importa lo que la aptitud expertos dicen acerca de que es un buen ejercicio. Si usted tiene una batidora de pie y no le importe superior a las recomendaciones del fabricante, puede super-amasar la masa para producir un pan esponjoso suave. Grandes amasadoras recomiendan en cualquier lugar de 100 golpes por ciclo de diez a 30 minutos con el gancho de la pasta para cada ciclo de amasado. Amasar la masa hasta que es tan suave casi todas las pequeñas grietas a lo largo de los bordes se han ido cuando se forma en una bola.
Repetición
Otros super-amasadoras recomiendan comenzar su preparación de pan temprano en el día. Mezclar y amasar la masa a fondo y luego dejar que suba durante 30 minutos en un lugar cálido. Golpear la masa hacia abajo y dejar que suba de nuevo la repetición de cinco a ocho veces.
larga fermentación
Otra forma de esponjar el pan de grano entero es mezclar y amasar su masa el día anterior y la cubierta y refrigerar durante la noche. A la mañana siguiente, la masa se mueve a un lugar cálido y dejar que suba hasta que doble su tamaño. Los ácidos y las enzimas producidas por la levadura a temperaturas bajas en los ánimos nevera El sabor áspero de toda la harina de trigo y suaviza la textura. Una vez levantado el segundo tiempo, transferir el pan de la bandeja de pan y deje que levante totalmente nuevo antes de hornear.