Cómo cocinar la mariposa de lomo de cerdo en un horno

Un lomo de cerdo cortado de mariposa ofrece una manera de meter literalmente el lomo de la mayor cantidad posible de sabor. En lugar de aplicar las frotaciones y los adobos al exterior y cocinar el relleno en el lado, el lomo se corta abierta para que pueda agregar hierbas, especias o incluso un relleno hecho en casa y rodar todos juntos. La técnica es muy sencilla de dominar, pero el golpe de sabor y presentación visual hará que se vea como si usted ha pasado horas trabajando sin parar con la comida.

Instrucciones

1 Coloque el lomo sobre una tabla de cortar con un corto extremo apuntando hacia usted.

2 Coloque un cuchillo contra el lado de la carne, la parte plana de la hoja del cuchillo paralelo a la tabla de cortar. Un cuchillo de deshuesar o cuchillo del cocinero funciona bien.

3 Cortar en el lomo como si estuviera cortando el lomo de la mitad, pero dejar de cortar alrededor de las tres cuartas partes del camino a través del asado.

4 Abra el asado arriba, usando el cortar una cuarta parte de la carne como una bisagra que mantiene el asado juntos. Cubra el asado con un trozo de papel plástico y golpear con un mazo para carne de espesor uniforme.

5 Difundir su elección de llenado o relleno sobre el lomo abierto y aplanado. Esto podría ser tan simple como una mezcla de hierbas frescas y especias, cebolla picada y setas mezcladas con arroz, salchichas y relleno de pan rallado, las manzanas y las cebollas en dados, o cualquier otra vinculación deseada.

6 Enrollar el lomo a lo largo del lado largo; cuando se mira a los lados cortos, hay un diseño de molinete. Atar el asado con una cuerda de carnicero, si se desea, o simplemente mantener el lado de la costura hacia abajo.

7 Coloque el butterflied, laminados asado de lomo en una bandeja para hornear. Precalentar el horno a 425 a 450 grados Fahrenheit.

8 Asar el lomo rellena durante unos 15 minutos o hasta que un termómetro de carne de lectura instantánea insertado en el centro de la parte más gruesa lee al menos 145 F, directriz temperatura segura del USDA para cocinar la carne de cerdo. El resultado será jugosa, pero con un centro ligeramente rosado, por lo que cocinarlo hasta 160 F, si lo prefiere la carne bien cocida.

9 Sacar de la sartén y dejar que el lomo para descansar durante tres minutos para que los jugos se distribuyen de manera uniforme en toda la carne. Cortar en porciones de aproximadamente 1 pulgada de espesor y servir.

Consejos y advertencias

• Dejar un margen libre de 1 pulgada del relleno para que no aplastar a cabo mientras rueda el lomo.
• Los ingredientes del relleno que emplean pueden requerir precocinado para ablandar la comida antes de enrollarla en el lomo. Un relleno que incluye patatas o salchichas suelo, por ejemplo, es poco probable que cocinar muy bien en el poco tiempo que se tarda en cocinar el lomo.
• Todos los ingredientes deben estar bien cocinados a 145 F antes de ajustar el lomo de un lado después de la cocción, especialmente ya que los ingredientes se ponen en contacto con la carne cruda.