Se pueden congelar duxelles?
Los hongos son un ingrediente versátil y sabrosa, pero no se destacan por sus cualidades de conservación. Los hongos frescos pueden ir desde perfecto para allá de su prima en tan sólo un día o dos, a menos que estén preparados para su uso posterior. Ellos se pueden secar o salteados después se congelaron, pero una de las formas más útiles para mantener setas es en forma de duxelles. Esta es una pasta de hongo recién preparado abajo que añade sabor y la humedad a muchos platos clásicos, y se congela bien para su uso futuro.
La fabricación de su duxelles
Usted necesitará alrededor de una libra de hongos para hacer un lote básico de duxelles - nada menos puede ser molesto - pero se puede hacer más si desea para abastecerse de su congelador. La versión clásica llama para cocinar suavemente la cebolla en un poco de mantequilla hasta que estén translúcidas y oro. Agregue los champiñones finamente picadas y cocinar durante 15 o 20 minutos. Van a empezar a liberar sus jugos después de unos pocos minutos, por lo que se mantiene la agitación hasta que el líquido se evapora y los chalotes y las setas se convierten en una pasta pegajosa. Añadir sal y pimienta al gusto, y un chorrito de vino o el vermut después de que el líquido de setas se haya evaporado en su mayoría.
congelación duxelles
Al igual que cualquier otro alimento, sus duxelles deben congelarse tan pronto como sea posible para mantener el mejor sabor y minimizar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. Tan pronto como es fría al tacto, parte de la pasta poco atractivo pero sabrosa en bolsas de congelación individuales. Para porciones más grandes, dar forma a la pasta en un registro o bar en el papel de pergamino y rodar en alta resistencia envoltura de película plástica. Coloque los paquetes en el interior de una bolsa exterior para ayudar a prolongar el tiempo de conservación. Los duxelles es la mejor opción dentro de los tres o cuatro meses, por lo que etiqueta y la fecha en los paquetes a medida que los congela.
El uso de los duxelles
Cuando desea utilizar los duxelles, descongelar un paquete durante la noche en el refrigerador. Es posible que THAW paquetes sellados con agua fría o - si se va a utilizar de inmediato las setas - en el microondas. duxelles congelados pueden ir directamente en sopas o salsas, donde va a descongelar a medida que cocinar. Añadir duxelles descongeladas a su tortilla preferida o quiche, o utilizarlo para rellenar la pasta. La mezcla es un potente aroma en las salsas de crema, risotto o pilaf, y se puede añadir una capa de duxelles para convertir una lasaña ordinario en lasaña con funghi. Carne Wellington utiliza una capa de duxelles repartidos en la parte superior del lomo, antes de que sea envuelto en hojaldre.
Afinando los duxelles
Haciendo duxelles concentra el sabor de las setas de botón ordinaria, elevándolos a un plano totalmente diferente. Llevarlos aún más con algunos retoques. Una estrategia obvia es agregar las setas más sabrosas, como cremini, portobello, shiitake o porcini, a la mezcla. Agregue la carne o caldo de ternera a la sartén como los champiñones a fuego lento para obtener un sabor más robusto, o utilizar un vino tinto abundante en lugar del tradicional blanco. Afinar los duxelles a un plato específico mediante la adición de hierbas adecuadas, tales como tomillo o salvia fresca, o dar la mezcla de un acabado elegante con unas gotas de aceite de trufa.