Secretos para Panadería Galletas

Las cookies son un postre común para disfrutar. Existen innumerables variaciones en la masa grumosa. versiones horneados en casa puede ser tan suntuosos como confecciones comprados. Sin embargo, muchas personas todavía están inspirados para producir galletas que compiten con, o superar, la calidad de los de la panadería local. Afortunadamente, hay varios secretos para verdaderamente deliciosas galletas.

Sal y Tamaño

Un ingrediente clave que los panaderos aficionados se olvidan a veces es la sal; una pizca de alta calidad flor de sal, por ejemplo, puede proporcionar la complejidad y profundidad a las cookies. El chip de chocolate clásico puede obstaculizado por el tamaño del chip. Los expertos como discos de cuartos de tamaño Jacques Torres de chocolate de calidad de lujo en sus recetas. panaderos profesionales de galletas también prefieren un tamaño más grande para la cookie en general. Galletas de 6 pulgadas pueden tener múltiples dimensiones de sabor: un exterior crujiente, un centro pegajosa, y el anillo de 1,5 pulgadas entre estas secciones donde las texturas se mezclan.

ingredientes

La comprensión de los matices de ingredientes para galletas comunes puede hacer una diferencia para el éxito de su cocción. Un exceso de harina, por ejemplo, puede dar lugar a una galleta gruesa que no se derrumbará; lo mejor es utilizar una escala y medir la cantidad perfecta exigida por la receta. El azúcar también tiene un impacto en la calidad de la galleta, es decir, en la forma en la masa se extiende cuando se hornea. Finamente azúcar granulada anima a los más difusión, mientras que el azúcar glasé que obstaculiza.

Consejos para hornear

placas de cocción y hornos de hacer una profunda diferencia en la calidad de la galleta. panaderos profesionales aseguran que la hoja esté frío oa temperatura ambiente cuando se administra la masa para galletas, o de lo contrario la masa se derrite. Incluso una ligera fusión compromete la textura. También prefieren las bandejas para hornear, ya sea con muy poco o ningún lados. Con un peso de masa para galletas puede ayudar a fomentar la uniformidad. 2 pulgadas también se recomienda como el espaciamiento ideal entre las galletas. Igualmente aconsejado está comprobando galletas en el tiempo mínimo de galletas como se indica en la receta.

Técnicas de la masa de reclinación

Muchas panaderías profesionales, como Levain, no publican sus recetas y salvaguardar de forma segura. Sin embargo, los aficionados ávidos de galletas persisten en la determinación de lo que se presta estas galletas su excelencia. Una técnica al descubierto es dejar que la masa de reposo en un refrigerador durante al menos 36 horas, y hasta un par de días, antes de empezar a cocinar. Lo anterior permite al tiempo de la masa de absorber por completo el líquido de los huevos. Descansando en esta manera puede producir galletas con color marrón profundo y un sabor más complejo.