Vs. Habanero jalapeño calor
Mucha gente ama habanero y jalapeño chile - y con buena razón. El cuerpo humano reacciona a la quemadura de fuego de la pimienta por endorfinas de liberación, que son bloqueadores naturales del dolor que causan una sensación similar a los opiáceos. Cada tipo de chile tiene su propio nivel de calor. Aunque los niveles de pimientos individuales dentro de estos tipos pueden variar, por lo general se mantienen dentro de una gama predecible, tal como se mide por la escala Scoville.
La escala Scoville
La escala Scoville fue inventado en 1912 por un farmacéutico, Wilbur Scoville, con el fin de medir los niveles de calor de pimientos. La escala determina la cantidad de capsaicina, la sustancia química responsable del calor, existe en los pimientos. fueron utilizados inicialmente catadores humanos, pero las máquinas actuales proporcionan resultados más precisos y consistentes.
Tipos de Habaneros
chiles habaneros son un ingrediente básico en la cocina de Yucatán. Son considerados como el miembro más caliente del género Capsicum, aunque los niveles de calor varían entre las distintas variedades. Los pimientos son de color verde cuando inmadura, pero en la madurez que adquieren un número de colores - más comúnmente de color rojo, amarillo o naranja, pero también marrón, rosa o blanco. El color típicamente determinar picor, con el habanero Red Savina en la parte superior de la escala Scoville.
Tipos de jalapeños
Jalapeños se cultivan en todo México e incluyen muchas variedades. Verde cuando joven, jalapeños se ponen rojos cuando maduran. Tanto los pimientos verdes y rojos se utilizan en preparaciones crudas y cocidas. Las variedades utilizadas en México, como Tipico y Morita, son generalmente más caliente que los exportados a América del Norte, tales como Morita Americano y Early Jalapeño.
Comparación de calor
Habaneros son mucho más caliente que los jalapeños. habaneros Red Savina son la variedad más caliente, situándose justo por debajo de dos pimientas más calientes del mundo - los Naga y el Naga Jolokia - en la escala Scoville a 580.000 unidades Scoville. habaneros de chocolate están al lado de hasta 385.000 unidades, seguido por los habaneros de color naranja que el promedio de 210.000 unidades, lo que es similar a un pimiento Scotch capó. reloj habaneros rojos en torno a 100.000 unidades. Con estos números, los jalapeños difícilmente pueden comparar: las variedades suaves rango tan bajo como 2.500 unidades Scoville, mientras que los jalapeños más picantes del reloj mundial en 50.000 unidades en - la mitad tan caliente como el habanero más suave.