Cómo congelar alemán Pretzels

Si alguna vez ha tenido una masticable pretzel suave fresca, alemán, sabe que una pretzel suave del vendedor ambulante en Nueva York es un pobre sustituto. Tradicionalmente llamado "Laugenbrezel," un pretzel alemán se forma en la forma familiar "cruceta" con un centro de trenzado, sumergido en un baño alcalino, cepillado con huevo y se espolvorean con sal gruesa, la cebolla o semillas. Al horno, el pretzel tiene una corteza duro y un interior suave. Al tiempo que un lote no es difícil, requiere tiempo y esfuerzo. Puede, sin embargo, el doble de un lote de pasta pretzel, formar los pretzels y congelarlos para la cocción más tarde.

Instrucciones

Preparar la pasta pretzel

1 Combine el agua, el azúcar y la sal kosher en el cuenco de una batidora de pie. Prueba de la levadura por aspersión en la parte superior. Si va a congelar la masa pretzel, el doble de la levadura. De acuerdo con el sitio fresco del pan, un poco de levadura morirá en la masa congelada. Al duplicar la levadura, se asegura suficiente levadura viva para elevar los pretzels descongelados.

2 Prueba de la levadura hasta que la mezcla esté espumosa y el doble de tamaño. Añadir la harina y la mantequilla. Con un accesorio de gancho de la pasta en el mezclador, se mezcla en una velocidad baja hasta que se mezclen. Gire la mesa de mezclas a medio y amasar la masa hasta que esté suave y elástica. Esto debe tomar entre cinco y siete minutos, dependiendo de la potencia de su mesa de mezclas y el tipo de gancho de la pasta.

3 Retire la masa del recipiente, el aceite con el aceite vegetal y colocar en un recipiente limpio cubierto con una envoltura de plástico. Situado en un lugar cálido hasta que la masa sube y dobla su tamaño. Un poco horno caliente (apagar el horno) es un lugar ideal, sin ser molestado a subir la masa.

4 Golpee su masa y sacarlo de la taza. Sobre una superficie aceitada (una superficie enharinada se seca la masa), amasar la masa para eliminar cualquier burbuja de aire. Cortar la masa en ocho partes iguales.

5 Estirar cada pieza de masa en una cuerda de 24 pulgadas. Hacer una forma de U con la cuerda, mantenga los extremos de la cuerda, cruzarlos entre sí, torcer las cuerdas una vez más y presione sobre la parte inferior de la "U" con el fin de formar la forma de un pretzel.

6 Coloque los pretzels formadas sobre una bandeja de horno forrada pergamino y colocar en el congelador. El congelador debe ser lo suficientemente fría para congelador los pretzels dentro de una hora. Una vez congelado, retire pretzels y almacenar en bolsas de congelación o en un recipiente hermético.

Para descongelar la pasta pretzel

7 Retire pretzels del congelador, colocar en una bandeja de horno engrasada, cubrir con papel plástico engrasado y descongelar durante la noche en el refrigerador.

8 Retire la masa pretzel descongelado del refrigerador y llevar a temperatura ambiente antes de hervir y cocer al horno. masa descongelada, una vez caliente se debe comenzar a subir. Mientras que la masa llega a la temperatura ambiente, hervir un baño de agua con 2/3 taza de bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio).

9 Precalentar el horno a 450 grados Fahrenheit. Mojar galletas con una espumadera en el baño. Contar hasta 10, retire el pretzel del baño y en un lugar, bandeja de horno forrada pergamino ligeramente engrasada.

10 Cepillo con un esmalte / agua de huevo, espolvorear con sal gruesa kosher, cebollas salteadas, semillas de amapola o cualquier otro relleno que te gusta. Hornear durante 12 a 14 minutos o hasta que estén doradas e hinchada.