¿Puede una torta de Rise El uso de polvo de hornear en lugar de bicarbonato de sodio?

La levadura en polvo es un leavener química que ayuda a pasteles y otros productos de pastelería se elevan sin el uso de la levadura. Cuando el polvo de hornear se moja, por lo general mediante la combinación con ingredientes húmedos, tales como huevos o leche, produce una reacción química que produce dióxido de carbono. El gluten en la harina atrapa al dióxido de carbono, la formación de burbujas de aire. Estas burbujas de aire dan pasteles su textura ligera y aireada.

Desglose de polvo para hornear

La levadura en polvo contiene una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio, así como el cremor tártaro y la harina de maíz o harina de arroz. El bicarbonato de sodio es un álcali. El crémor tártaro es un ácido que reacciona con el bicarbonato de sodio para crear la reacción química necesaria para producir dióxido de carbono. Cuando el ácido y la base se combinan en seco, que son inertes hasta que se mojen. La harina de harina de maíz o arroz absorbe cualquier humedad que pudiera estar presente debido a la humedad.

Haz las matematicas

El bicarbonato de sodio es aproximadamente cuatro veces más potente que la misma cantidad de levadura en polvo, polvo de hornear, porque tiene varios otros ingredientes incluidos. Al sustituir la levadura en polvo de bicarbonato de sodio, se multiplica la cantidad de bicarbonato de sodio se pide en la receta por cuatro para obtener la cantidad correcta de polvo de hornear.

Cuenta para el ácido

Recetas desarrolladas para el bicarbonato de sodio se suelen pedir un ingrediente ácido como el jugo de limón o suero de leche. Estos ingredientes aportan sabor y reaccionan con el bicarbonato de sodio alcalino para producir dióxido de carbono. La levadura en polvo incluye el cremor tártaro, que es también un ácido. Esto puede causar que su receta de la torta se convierta en demasiado ácido, lo cual puede afectar el sabor. Si prefiere el olor del ácido, que no es necesario hacer más cambios en la receta. Sin embargo, si la acidez no se complementa bien con el sabor de su pastel, reducir el ingrediente ácido y sustituirla por otra menos ácida. Por ejemplo, si su receta requiere de suero de leche, sustituir parte o la totalidad de la misma con la leche normal.

No se exceda

Una vez que has hecho los cálculos para averiguar exactamente la cantidad de levadura en polvo a utilizar en lugar de bicarbonato de sodio en su pastel, no tener la tentación de añadir una pizca extra. El exceso de levadura puede ser contraproducente, provocando su pastel caiga. Si hay más de fermentación que el gluten en su torta puede manejar, el bateador se elevará demasiado. La torta no tendrá suficiente estructura para soportar a la subida más grande y se derrumbará, dejándole con una densa, lío decepcionante.