Cómo investigar el efecto de la papaya sobre la Carne

Los pueblos indígenas a los climas tropicales han utilizado por sus propiedades de papaya ablandamiento durante siglos. Aunque la técnica es ampliamente conocida por sus efectos sobre la carne, sigue siendo infrautilizada, como, papayas frescas sin procesar sólo se conservan las propiedades de ablandamiento de la papaína, la enzima contenida en la piel de papaya. La papaína actúa sobre el tejido conjuntivo al igual que el calor húmedo, pero se disuelve el tejido a través de la acción enzimática. Investigar los efectos de la papaya en la carne de acuerdo a los siguientes criterios: apariencia, sensación en la boca, la facilidad de masticación y facilidad de corte.

Instrucciones

Preparación

1 Pelar la piel de la papaya grande con un pelador de verduras.

2 Cortar la piel en tiras de 1/2 pulgadas con un cuchillo de cocina y colocarlos en un procesador de alimentos con 1/2 cucharadita. de sal kosher.

3 Pulso de la papaya hasta que se forme una pasta y reservar.

Solicitud

4 Retire los filetes de flanco de la nevera y deje que alcancen la temperatura ambiente. Mira los filetes de flanco y tomar nota del tejido conectivo visible dispersado a través de la carne.

5 Insertar un tenedor en los filetes de facilitar la aplicación de la papaya. Calentar el horno a 200 grados Fahrenheit.

6 Cubra un filete con 2 cdas. de la pasta de papaya. Por otra temporada al gusto con sal kosher. Coloque los filetes de flanco en bandejas de horno por separado y colocarlos en el horno. Recuerde, que arrachera que aplicó la papaya para.

7 Hornear los filetes de flanco hasta que alcancen una temperatura interna máxima de 165 grados Fahrenheit, aproximadamente una hora. Retire los filetes de flanco, cubrir con papel de aluminio y les permite descansar durante 10 minutos.

Observación

8 Disponer los filetes de lado a lado en un área de trabajo para la observación. Mirar por encima de los filetes para el tejido conjuntivo visible que tomó nota de antes de asar. Nótese la diferencia en la prevalencia del tejido conectivo entre la carne ablandada y no ablandado.

9 Cortar los filetes de todo el grano en trozos de 1 pulgada utilizando un cuchillo de chef de la misma. Al cortar los filetes, estabilizarlo con un tenedor y suavemente rebanada, dejando que la gravedad y el peso del cuchillo lo llevan a su marca. Tome nota de cuántos golpes cuchillo que se necesita para cortar a través de cada filete.

10 Comparar las unidades de ambos filetes y buscar el tejido conectivo que no era visible antes de cortar. Observe el líquido en las dos bandejas de horno. Sentir el líquido y comparar sus viscosidades. Determine el que uno se siente más grueso y más viscosa. La viscosidad indica cuánto se disolvió tejido conectivo y gelatiniza.

11 Comer varias piezas de la carne no ablandado. Tenga en cuenta su masticabilidad y la sensación en la boca. Comer varias piezas de la carne ablandada, tomando nota de su masticabilidad y la sensación en la boca.

12 Comparar sus hallazgos. Debe informar a una marcada diferencia entre los dos filetes en la apariencia, el número de cortes de cuchillo utilizado, dificultad en el corte y la masticación y la viscosidad del líquido en la sartén.

Consejos y advertencias

• No deje que la carne exceda una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit. La papaína es inactivo a temperaturas superiores a 185 grados y por debajo de 140 grados; sus efectos comienzan a disminuir a 165 grados Fahrenheit.
• No cocine la carne ablandada con papaína con alimentos ácidos. Los alimentos ácidos, como los tomates, los cítricos y el vinagre, hacen que inactiva la papaína.