¿Cómo funciona la subida de la torta?

Cualquiera que haya horneado de pan desde cero sabe que el agente fundamental que permite que se eleve es la levadura. La levadura consume el azúcar en la receta para producir alcohol y dióxido de carbono. Sin embargo, muchos tipos de torta se elevan así a pesar del hecho de que no tienen la levadura en la receta. En el caso de los pasteles, un agente de levadura rellena para la levadura y hace que el bateador aumentando en un proceso completamente diferente.

Críticos Ingredientes de la torta

Un bateador básica pastel es una mezcla de harina, mantequilla, huevos y azúcar. Sin embargo, la harina debe incluir un agente de fermentación, por lo general polvo de hornear. harina leudante se vende con la levadura en polvo premezclado en ella. La levadura en polvo es una mezcla de bicarbonato de sodio y un ácido anhidro tal como ácido tartárico.

¿Cómo se forma gas

Cuando los ingredientes se mezclan juntos, el bicarbonato de sodio en el polvo de hornear es capaz de reaccionar con el ácido. Debido a que el bicarbonato de sodio es una base, lo que significa que tiene un pH mayor que 7, su pH es neutralizado por el ácido, mientras que la formación de agua y dióxido de carbono. Como en el caso de pan que se eleva con levadura, la liberación de bocanadas de dióxido de carbono de hasta el volumen de la torta.

Mezclar y golpeando a los Ingredientes

Cuando el dióxido de carbono se libera en la masa, su tendencia natural es que flotan en la superficie y escapar a la atmósfera. Si esto ocurre en una masa de pastel, el pastel no subirá correctamente. Los huevos se incluyen en la masa debido a que la proteína de huevo da el bateador una consistencia pegajosa que atrapa el dióxido de carbono, permitiendo que la masa se eleve de manera uniforme. la masa de pastel debe ser golpeado con rigor a fin de crear pequeñas burbujas de aire que van a crecer a medida que se produce el dióxido de carbono.

Mientras que los Bakes Cake

Una diferencia fundamental entre la torta y el pan es que la última requiere un período de varios minutos o incluso horas para la levadura para reaccionar en un entorno controlado. Esto no es necesario con la torta, como la reacción entre el bicarbonato de sodio y el ácido se lleva a cabo mientras la masa se mezcla. La mayor parte de la reacción, sin embargo, se lleva a cabo mientras que la torta se horneando porque la presencia de calor acelera la reacción.