Espesor recomendado de Nueva York Strip filetes
Un lomo de ternera, también conocido como un filete de Kansas City, club de carne sin hueso, carne embajador o un filete venoso, es un pedazo de carne sin hueso procedente de la mitad de la espalda de una vaca. Desde esta zona no hace mucho ejercicio, esta carne es tierna suficiente como para no requerir el marinado pero suficiente para aguantar firme. Perfecto para asar a la parrilla o asado a la parrilla pan-, se puede hacer casi cualquier cosa con este corte, excepto que cocer a fuego lento.
Cuestiones de espesor
Al ordenar la carne en la carnicería, se mantenga alejado de ordenar en peso. En primer lugar preguntar por el grosor de la carne. Lo que va a hacer con la carne y la forma en que se cocina es importante al momento de decidir el espesor. Si un filete es demasiado delgada, podría secarse fácilmente. Si un filete es demasiado gruesa, tendrá dificultades para cocinar correctamente. En general, un lomo de ternera es de alrededor de 1 pulgada a 1 1/2 pulgada de espesor.
Para un filete plato principal
Al asar un lomo de ternera, utilice un bistec que es aproximadamente 3/4 de pulgada a 1 pulgada de espesor, según la carne Culinary Center. Un filete asado a la parrilla puede ser desde 3/4 de pulgada de espesor de 1 1/2 pulgadas de espesor. La preferencia personal juega un papel, y en realidad no hay manera incorrecta de comer un filete. A veces se necesita un poco de ensayo y error antes de averiguar lo que el grosor de su favorito es y cómo conseguir lo justo.
Para sándwiches y ensaladas
Filetes que serán cortadas en tiras para sándwiches y ensaladas pueden ser más delgadas, por lo general hasta 3/4 de pulgada de espesor. filetes más delgados pueden cocinar a una temperatura más alta que los filetes de espesor. Tenga cuidado de no sobre-cocinar filetes finos, porque filetes delgados se cocinan rápido y se pueden secar fácilmente. Trate de usar filetes delgados con adobo o salsas.
punto de cocción
No importa cómo te gusta la carne, tendrá que considerar qué tan grueso que es y lo bien y que les guste cocinado con el fin de determinar el tiempo de cocción. Para asar a la parrilla, añadir unos dos minutos a un filete de 3/4 de pulgada y tres minutos para un filete de 1 pulgada si te gusta hacer en lugar de medio de medio raro. Una rara filete asado medio 3/4 pulgadas sólo se cocine por unos nueve minutos, mientras que un filete hecho medio que se encuentra a 1 1/2 pulgadas de espesor necesitará unos 23 minutos.