¿Se puede utilizar almidón de tapioca En lugar de almidón de maíz para hacer azúcar glass?
El almidón de tapioca clasifica con harina de trigo y almidón de maíz como uno de los tres agentes espesantes más usados en el mundo. Se puede sustituir el almidón de maíz en muchas recetas, que es importante para ciertas condiciones de salud. Al igual que con todos los espesantes, el truco para el uso de almidón de tapioca es entender cómo funciona en la cocina. Esto es cierto si usted lo usa para espesar rellenos para pasteles de frutas o para hacer azúcar impalpable.
Un almidón de yuca
Tapioca proviene de almidón que se extrae de la raíz de la planta de yuca, también llamada yuca o mandioca. Es un espesante tradicional en muchos países donde la yuca crece más rápidamente que el trigo o el maíz, especialmente en Asia. Tapioca tiene varias formas, incluyendo un almidón que se llama a veces la harina de tapioca y versiones con granos más grandes, tales como perlas y instantáneo que sea, que tiene granos diminutos. El almidón de tapioca y harina de tapioca son el mismo producto - la diferencia de nombres parece provenir de la cultura en la que el producto es originario. En Asia que es más probable de ser llamado almidón de tapioca, mientras que en América del Norte se denomina típicamente harina de tapioca.
Tapioca carece de gluten
Debido a que es un almidón en lugar de un grano, como el trigo y el maíz, tapioca no tiene la proteína conocida como gluten, que es lo que hace la harina de trigo pegajosa cuando se añade agua. falta de gluten de tapioca ha hecho que sea un sustituto de bienvenida para la harina de trigo y almidón de maíz entre los cocineros que tratan de evitar el gluten causa de la enfermedad celíaca. Tapioca tampoco se modifica genéticamente. El almidón de tapioca se espesa rápidamente a bajas temperaturas, por lo que es una buena opción como un ingrediente para alimentos que no requieren altas temperaturas.
Añadir a Tapioca Azúcar
Haciendo confiteros el azúcar es un proceso simple que implica el uso de un procesador de alimentos o licuadora para moler el azúcar granulado con un estabilizador tal como almidón de tapioca. Para hacer 1 taza de azúcar impalpable, agregar 1 taza de azúcar granulada y 2 cucharadas de almidón de tapioca a una licuadora o procesador de alimentos. El almidón de tapioca ayuda con la consistencia, tales como la hora de hacer la formación de hielo para productos horneados.
Buscar la 'nube Sugar'
Procesar la mezcla hasta que el azúcar se convierte en polvo. Usted verá una "nube de azúcar" en el interior del recipiente cuando se complete el proceso. Espere hasta que la nube se ha asentado antes de levantar la tapa. De lo contrario, la nube se escapará a la cocina. Si no se utiliza por completo cuando se mezclan, confiteros el azúcar hechas en casa se puede almacenar en un recipiente o bolsa de plástico hermético hasta por un mes.