Propiedades de jarabe de maíz
El jarabe de maíz es un producto alimenticio derivado de almidón de maíz y se utiliza para endulzar productos horneados, especialmente en los Estados Unidos. El jarabe de maíz es diferente de jarabe de maíz alto en fructosa (HFCS), que se encuentra en una amplia variedad de alimentos comerciales y se ha relacionado con la diabetes relacionada con la obesidad.
propiedades
El jarabe de maíz se hizo mediante la conversión de almidón de maíz a la glucosa por dos procesos enzimáticos. En su estado puro, el jarabe de maíz es un líquido viscoso, incoloro e inodoro. Nutricionalmente, es un hidrato de carbono que contiene principalmente glucosa con trazas de otros azúcares. Tiene un sabor más o menos dulce que el azúcar blanco granulado.
Usos
El jarabe de maíz se utiliza casi exclusivamente en la preparación de alimentos como espesante, edulcorante y conservante. Magdalenas, bollos de canela, pasteles y panes dulces contienen a menudo una combinación de azúcares granulados y el jarabe de maíz de suave, carácter húmedo y profundidad de sabor. Proporciona una consistencia suave, brillante en los dulces caseros y caramelos. Es uno de los principales ingredientes de pastel de nuez de estilo sureño.
tipos
La marca comercial más conocida, Karo, fabrica la luz, oscuro y jarabes de maíz Lite. La variedad ligera contiene jarabe de maíz de la luz, la vainilla y la sal (su nombre se refiere al color del jarabe, no el contenido de calorías). La variedad oscura contiene jarabe oscuro de maíz, jarabe de refinador, sabor a caramelo, sal, benzonate de sodio (conservante) y el color caramelo. El jarabe bajo en calorías contiene jarabe de maíz con una mezcla de azúcares y saborizantes y se comercializa como tener un 33% menos de calorías que la luz y las versiones oscuras.
Contenido nutricional
Cada porción de dos cucharadas de luz Karo y jarabes oscuros contiene 120 calorías y 30 g de carbohidratos totales, aproximadamente, de los cuales 11 g son azúcares. La versión Lite contiene 80 calorías por porción de dos cucharadas y carbohidratos totales 20g, 7 g de los cuales son azúcares.
El jarabe de maíz contra el jarabe de maíz de alta fructosa
jarabe de maíz alto en fructosa (HFCS) es el jarabe de maíz que ha sufrido una transformación enzimática adicional para dar la glucosa en fructosa. La fructosa se combina con el jarabe de maíz regular para alcanzar el nivel deseado de dulzor. Debido JMAF se crea normalmente ser varios grados más dulce que el azúcar, se utiliza como un sustituto de azúcar de bajo costo en miles de alimentos procesados y bebidas que se venden en los Estados Unidos. Elliott et al. publicó un estudio, "La fructosa, el aumento de peso, y el síndrome de resistencia a la insulina" en la edición de abril de 2004 de la "American Journal of Clinical Nutrition", reclamando un mayor consumo de JMAF se vincula a la obesidad y la diabetes.