Cómo hacer para fiambres

carnes frías se hace mediante el endurecimiento y envejecimiento de la carne cruda con sal que contiene nitrato de sodio y nitrito de sodio antes de cocinarla. De acuerdo con Frederick K. Ray, Oklahoma Extensión Universitaria Animal Alimentos especialista, "la sal que contienen nitratos se utilizó en la época de Homero (850 aC) para conservar la carne." Los nitratos y nitritos hacen más que preservar las carnes frías, sino que también aumentan el sabor y el color. Condimentos, agua y otros aditivos promueven sabor y la humedad. las comidas tipo delicatessen como el salami, mortadela, pastrami, tocino canadiense, embutidos y otros se hacen fácilmente en casa.

Instrucciones

Cómo hacer Deli Salami

1 Mezclar el agua, sal y especias juntos en el recipiente. Si eres un gran fan de salami, dobles o triples los ingredientes de la receta.

2 Añadir la carne cruda de tierra a la mezcla. Trabajar la carne molida en el líquido hasta que el líquido se mezcla bien en la carne.

3 Enrollar la carne en un registro (s), y luego se envuelve en una envoltura de plástico transparente adherente. Refrigerar el registro (s) por al menos 24 horas. Retire el envoltorio y, a continuación colocar el rollo (s) en una cacerola de bastidor. Hornear durante aproximadamente una hora a 300 grados. Deje que el salami se enfríe completamente antes de cortar la misma.

Consejos y advertencias

• Cuando se utilizan los nitratos y nitritos, más no es mejor. No agregue más de la receta recomienda. De acuerdo con la Universidad del Estado de Oklahoma, "Los nitratos y nitritos se deben utilizar con precaución durante el curado. Ellos son tóxicos cuando se utiliza en grandes cantidades. Las regulaciones federales y estatales inspección de la carne limitan la cantidad que puede ser utilizado en el curado. Es importante que las cantidades exactas se utilizan y la mezcla de curado se mezcla a fondo ".