Cómo cortar la fascia

Fascia encapsula músculos de los animales, manteniéndolos en su lugar y separados de otros órganos. Como una forma de tejido conectivo, fascia, también referido a la piel como la plata debido a su apariencia de plata, se contrae cuando se expone al calor y la carne deforma mientras se cocina. Fascia se encuentra comúnmente en los cortes enteros de forma mercado de la carne, especialmente el lomo de res, costilla de res, cordero y lomo de cerdo. Carniceros y fabricantes de carne suelen eliminar la fascia, pero no en cortes enteros. Después de aprender cómo quitar la fascia, usted puede tomar ventaja de los beneficios de la casa-guarnición, a saber, el precio relativamente bajo de carne sin recortar.

Instrucciones

1 Coloque el corte de la carne en la tabla de cortar.

2 Aflojar una pequeña porción de la fascia - sólo el tiempo suficiente para agarrar entre el pulgar y el dedo índice - desde donde la fascia comienza o termina. No importa qué extremo de la fascia que captar primero.

3 Tire de la fascia tensa y posicionar la hoja del cuchillo de filete en el punto donde la fascia y la carne se unen.

4 Ángulo de la cuchilla hacia la fascia ligeramente - lo suficiente para evitar que se corte en la carne cuando se mire.

5 Cortar la fascia, utilizando un suave movimiento de sierra mientras la mantiene tensa. Fascia se desprende con frecuencia en tiras; sólo seguir cortando suavemente hasta que llegue al final.

6 Vuelva a colocar el cuchillo en el punto de partida. Separar otra pieza de la fascia y cortar con cuidado. Repita hasta que se quite toda la fascia.

Consejos y advertencias

• Dejar que la carne se caliente durante unos minutos a temperatura ambiente ayuda con la eliminación de la fascia.