Lo que se devana al fermentar?

La fermentación es el proceso químico que se produce cuando la levadura se mezcla con el jugo de uva con el fin de hacer vino. La levadura convierte los azúcares naturales en el zumo de uva en dióxido de carbono y etanol. Cuando se retira el dióxido de carbono, el alcohol permanece detrás.

Los hechos

Trasiego es el término utilizado para la colocación de botellas de vino abajo en sus lados, ya sea durante el proceso de fermentación, la eliminación de los sedimentos o durante el envejecimiento del vino. Trasiego se realiza normalmente mediante el establecimiento de las botellas en un estante del vino.

Función

Trasiego de vino durante la fermentación separa cualquier sedimento en la botella de su vino. Una vez que el sedimento cae al lado de la botella, el vino se desvía hacia fuera en una nueva botella, dejando el sedimento detrás, y sellado para permitir que el proceso de fermentación para proceder.

Significado

El primer trasiego se realiza dentro de los primeros cinco a siete días de fermentación. Las botellas pueden ser paletizadas de hasta una semana y luego sifón. Este proceso generalmente elimina más del 80 por ciento del sedimento del vino.

consideraciones

Cuando el vino en fermentación, la temperatura ambiente debe estar entre 50 y 6 grados Fahrenheit o 10 y 35 grados centígrados. Cualquier más fresco y la levadura se convertirán en estado latente; más cálida y corre el riesgo de matar la levadura. Los vinos tintos fermentan mejor a temperaturas entre 70 y 90 grados Fahrenheit o 21 a 32 grados centígrados.

advertencias

Sifón de su vino para eliminar los sedimentos se deben hacer en un contenedor sellado por completo el aire o que corren el riesgo de ralentizar el proceso de fermentación. Puede ser necesario que devanarse los vinos para eliminar el sedimento una segunda o tercera vez, pero estos trasiegos posteriores se llevará a cabo después de la fermentación.