El aceite de oliva puede dejar un sabor amargo en la boca?
El aceite de oliva puede ser amargo. De acuerdo con las normas del Consejo Oleícola Internacional, la amargura es uno de los tres atributos sensoriales naturales de aceite de oliva, los otros dos son afrutado y sabor picante. Un estudio realizado por el Centro de Olivos de UC Davis y publicado en la edición de marzo de 2011 de "Food Quality and Preference" encontró que la mayoría de los consumidores de aceite de oliva del norte de California descubrió que el aceite de oliva amargo indeseable.
Las aceitunas son Bitter
El aceite de oliva es amargo debido a las aceitunas son amargas. De hecho, un derecho de oliva del árbol es prácticamente no comestible debido a la intensidad de la amargura. amargura aceitunas 'es causada por los polifenoles, una sustancia química orgánica presente en el jugo de la aceituna. Para hacer una aceituna comestible, los fabricantes de aceitunas de mesa en remojo los frutos en soluciones de hidróxido de sodio y la sal. Si lo hace, saca las sustancias químicas que crean el sabor amargo.
Aceite de oliva virgen extra
A diferencia de las aceitunas de mesa, aceite de oliva no se trata habitualmente para eliminar el amargor. aceite de oliva virgen extra, la variedad de aceite de oliva que es más probable que sea amargo, no es más que el jugo fresco de oliva prensado. Para ser clasificado como "virgen extra", el aceite no puede ser extraído por medio de disolventes. Asimismo, no puede ser calentado o refinado de cualquier manera. Puesto que el calor y el refinado son las que destruyen los polifenoles en el aceite de oliva, el aceite de oliva virgen extra conserva parte de la amargura natural de la aceituna originales.
La amargura minimizando
La industria de transformación de oliva busca la manera de minimizar la amargura. Artículos en "La Revista de Química Agrícola y Alimentaria" informe de que la temperatura de las aceitunas se llevan a cabo en después de la cosecha juega un papel en el sabor. Según un artículo publicado en la edición de noviembre de 2008, si las aceitunas se llevan a cabo en una cámara frigorífica a 41 grados Fahrenheit antes del procesamiento, pierden algo de su amargura; en una edición de septiembre de 2001 de la misma revista, que establece que si las aceitunas se calientan entre 104 y 122 F, ellos y el aceite hecho de que pierdan la amargura.
La adaptación a la Amargura
La búsqueda de aceite de oliva menos amargo puede que no sea lo mejor para su salud. Los polifenoles que componen el aceite de oliva de buena calidad amarga también son los que hacen que sea bueno para ti. Estos polifenoles son antioxidantes fuertes. Según el Dr. Donald Hensrud de la Clínica Mayo, que pueden ayudar a reducir el colesterol, estabilizar el azúcar en la sangre y reducir el riesgo de enfermedades del corazón. aceite de oliva Bitter también tiene propiedades anti-inflamatorias, que funciona en el cuerpo de la misma manera como el ibuprofeno, un fármaco anti-inflamatorio comercial.