Usos de colágeno en las envolturas de embutidos

El colágeno se extrae de la capa de la dermis media de ganado oculta a través de la eliminación mecánica de capas de la epidermis y la carne. La capa de la dermis rica en colágeno, colágeno o se separan, se lavan a continuación, descalcificada y tamponarse para crear colágeno de calidad alimentaria. Este colágeno se hace en una suspensión fibrosa, mezclado con ácido de calidad alimentaria y celulosa vegetal de fibra para producir un gel de proteína de colágeno. Las fibras de colágeno dentro del gel se organizan en un patrón cruzado para crear las tripas para embutidos.

Comestible

El colágeno se utiliza para la envoltura de embutido porque es comestible, al igual que las envolturas de embutidos naturales hechos de intestinos. También es comestible ya sea cocido o crudo. Esto ofrece a los fabricantes de salchichas flexibilidad en el tipo de salchicha para hacer (listos para el consumo o cocinarse-necesidades-a-) sin tener que utilizar una carcasa diferente. El colágeno también se utiliza para dar a las tripas de un olor agradable y natural. patrón cruzado de la proteína también permite humo y la humedad para penetrar en la carcasa.

Elasticidad

El colágeno da tripas para embutidos elasticidad, lo que les permite reducir el tamaño de la carne en el interior. Esto crea salchichas de tamaño uniforme, tanto cocidos y crudos. En una línea de producción, esto ayuda a los fabricantes tienen altos rendimientos como las carcasas son fáciles de cosas y son lo suficientemente resistente para soportar el relleno de alta velocidad, manteniendo el tamaño consistente. El colágeno también se utiliza para envolturas de embutidos para su claridad y brillo.

Mayor vida útil

El colágeno para embutidos da una vida útil más larga que las tripas naturales. tripas para embutidos colágeno no requieren refrigeración.