Salmuera ternera

Ternera es carne tierna y delicada, por lo general tomada de los terneros lecheros masculinos. Con alrededor de 1 gramo de grasa por onza, ternera magra es en comparación con la mayoría de las otras carnes. Su sabor es delicado, pero similar a la carne de res, y lo mejor va con condimentos suaves. Encurtido de ternera mejora su textura y sabor naturales, a menudo eliminando la necesidad de sazonar la carne antes de cocinarla.

Acerca de Salmuera

Brining es el proceso de remojo de la carne en una mezcla de sal y agua, la hidratación de sus células. La sal en el agua hace que las proteínas de la carne se coagulen, atrapando la humedad e impidiendo que la cocción de distancia. estructura de las proteínas también se relaja, suavizar la textura de la carne. Mientras vacuno ya está tierna, su bajo contenido de grasa hace que sea propensa a la sequedad cuando se cocina. Salmuera impide esto, lo que asegura la ternera se mantiene jugoso y sabroso. La sal en la salmuera aumenta el contenido de sodio de la ternera hasta 100 miligramos por onza. Sobre la base de un promedio porción de 3 onzas de carne de ternera, que es de 300 miligramos, o aproximadamente el 13 por ciento de una ingesta máxima diaria recomendada de 2.300.

Mezcla de salmuera ternera

Vierta 1 galón de agua en una olla grande y llevar a ebullición. El agua caliente se disuelve a fondo los ingredientes de salmuera para la mezcla más eficaz. Añadir 1/4 taza de sal kosher y 1/2 taza de azúcar blanco o marrón a la ebullición del agua. El azúcar evita que la ternera se convierta en demasiado salados; seleccione integral en lugar de blanco para la riqueza. Añadir los ingredientes tales como tres hojas de laurel o 1 taza de cebollas o zanahorias en rodajas añadir complejidad al sabor de la carne de ternera. Hervir la salmuera durante unos cinco minutos, retirar del fuego y dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Sumergir la ternera en la salmuera y refrigerar durante 90 a 120 minutos.

Cocinar ternera Brined

Retire la carne de ternera de la salmuera y acariciar su exterior seca con toallas de papel. Deje reposar a temperatura ambiente y se seca al aire durante 30 minutos. Esto calienta la carne para que se cocine uniformemente. Cocinar la carne de ternera con su método preferido. Brined cocineros de ternera bien con parrilla, sartén, horno de asar o asar a la parrilla. Use un termómetro para controlar la cocción de la carne de ternera y retirarla del calor a 140 grados Fahrenheit. Establecer la ternera en una placa en reposo durante cinco minutos. Esto permite que sus jugos para volver a la centro y la temperatura se elevara a 145 grados Fahrenheit, terminando el proceso de cocción. Servir la carne de ternera en caliente.

Seguridad de sobra

Después de cocinar la carne de ternera, refrigerar dos horas después de la eliminación del calor. Encajar la ternera en una envoltura de plástico para evitar que se seque. Recalentar la ternera cocinada dentro de los cuatro días de refrigerarla. Use un termómetro de carne para asegurar que alcance una temperatura interna segura de 160 grados Fahrenheit. Para mantener la ternera sobrante durante más de cuatro días, congelarlo. ternera restos congelados sigue siendo segura para consumir de forma indefinida. Sin embargo, la textura endurece con el tiempo; cuanto antes de recalentar las sobras de vacuno congelada, la mejor prueba. Para obtener resultados jugosos, recalentar refrigerada o congelada de vacuno en un horno precalentado a 400 grados Fahrenheit.